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广东粤菜菜谱大全

谈起特色美食想来大伙儿都是有一种咽口水的觉得,做为广东省地区特色菜肴的粤菜馆,不但拥有 悠久的历史,并以与众不同的菜品和风韵被称作我国八大菜系之一。那你知道不知道在家怎么做粤菜馆呢?

那麼,下边随网编一起来看一下吧!

啫啫滑鸡煲

一、啫啫滑鸡煲

主要材料:柴鸡

调料:红葱头、水豆豉、蒜头、姜片、香莱、小辣椒(可选)

腌猪肉汁:盐、米酒、水淀粉

酱汁:排骨酱、海鲜酱油、现榨白胡椒粉、米酒

啫啫滑鸡煲的做法:

1、新鮮小鸡崽整理干净。

2、取鸡翅、鸡腿和胸口全肉斩一小块(其他可拿来熬汤),添加盐、米酒和水淀粉。

3、反复抓匀后腌渍30分钟。

4、红葱头剥掉干衣,大蒜剥皮,二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片,水豆豉稍切碎,尖椒切片。

5、排骨酱、海鲜酱油、米酒加现榨黑胡椒粉碎调为味汁预留。

6、热锅滚油,下黑椒鸡块煸炒至鸡脯肉泛白,约2分鐘。

7、另外起石锅,加少量油,低火炒出香味除尖椒和香莱外的全部调料。

8、待红葱头成微淡黄色时,下调味品汁炒开至略微冒泡泡。

9、下黑椒鸡块再次低火煸炒。

10、待料汁挂匀后,沿煲边淋入一勺米酒。

11、盖上,中文火焖约2分鐘,开启下尖椒后立刻盖上外盖,转大火烧出声响后熄火,上菜后打开表盖拌入香莱即成。

二、白云猪手

原材料:猪蹄(猪前蹄)600克。

腌制料:白米醋600ml、水250ml、生姜1块、白糖200克、广东米酒30ml、盐少量、小辣椒1条。也能加传统式的五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头做成)。

蓝天猪手的做法:

1、猪蹄清洗放进开水煲20分钟取下,用饮用水清洗后清洗约10分钟,把猪毛清除干净,泡凉水1钟头。

2、将猪蹄切割成一小块,放进生姜片、广东米酒再度烧开,加适当盐,火灾煮20分钟。

3、将猪蹄捞出放进冰块儿中,再添加一定量凉水,将猪蹄彻底浸入,冰饮约1钟头。

4、生姜削削皮切成片,小辣椒切条,将水和白砂糖放进锅中煮溶,再添加醋和盐玄火晾凉,做成糖醋汁。

5、将冰饮过的猪蹄和小辣椒丝一同放进制好的糖醋汁中放进侵泡6钟头以上。

小提示

1、猪蹄假如要想维持样子详细,可先一整只煮后斩件。

2、第一次将猪蹄煮后要先加冷水浸洗10分钟,再泡,可将油腻感去得完全些。

3、第二次煮后要将猪蹄渗入有冰块儿的凉水中,那样可使猪蹄更脆爽,口味更优。

4、煮猪蹄的時间不必太长或过短,长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过多,皮层不可口,時间过短,其皮老韧。

5、侵泡的姜一定要生姜,那样才可以完全除去猪蹄的膻法。

6、一定要渗进进味才美味,假如浸6钟头不足味,可再次侵泡,我是中午搞好,放进电冰箱,浸至第二天,就很进味了。

7、糖醋汁秘方仅供参考,可依据本人爱好开展配制。

三、干炒牛河

原材料:牛里脊肉一块、水淀粉、米酒、香油、食用橄榄油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、生抽、葱、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、盐、糖。

干炒牛河的作法:

1、牛羊肉切成片,放到碗里,倒进一勺水淀粉,一茶匙半米酒,一勺香油,用手抓抓抓,了解调味品都匀了后,倒一茶匙烧菜油,我的是食用橄榄油,再次抓抓抓,搞好后,碾磨黑胡椒撒上来,再次抓抓抓,静放20分钟就可以。

2、干河粉放到开水里,侵泡5分鐘,变松捞出来后,放到冷水里侵泡。

3、豆芽菜清洗,去头去尾,备用;

4、锅中加点油,油烧后滑进牛羊肉,煸炒掉色后,捞出来。

5、锅中加点油,放进葱、姜、大蒜,小辣椒片煸炒出香气后,放进河粉煸炒,加生抽、放进牛羊肉、加豆芽菜,煸炒,放进糖、盐适量,加韭菜苔片,熄火,煸炒匀称后起锅。

四、粤式腊肠煲仔饭

原材料:稻米、香肠、姜片、菜心、生鸡蛋、葱。

调味品:香油、凉白开水、生抽酱油、白砂糖、香色拉油。

粤式腊肠煲仔饭的作法:

1、准备好原材料;

2、取一石锅,在底锅抹一层薄油。稻米清洗放进锅中,按米和水1:1.5的占比倒进,侵泡一个小时;

3、侵泡好的稻米,添加半汤勺的植物油翻拌;

4、将石锅挪到火上,火灾烧开后马上转文火,盖上外盖焖煮,煮至8完善;(白米饭表层也有不必要的水)。

5、做饭的另外,切完香肠、姜片、葱段;

6、酱汁:1汤勺香油、1汤勺凉白开水、2汤勺生抽酱油、0.5汤勺白砂糖、0.5汤勺香色拉油搅拌均匀;

7、锅中水分速干时,铺平香肠和姜片,再打进生鸡蛋。盖上外盖再次文火5分鐘,熄火,最终焖15分鐘;

8、这时锅中沸水,放点盐、少量油,放进菜心烫熟,捞起来控干水分;

9、开启外盖,排进菜心,浇上酱汁,翻拌就可以!

小提示

1、稻米提早侵泡1钟头,煮的情况下下油,是白米饭煮出去美味的重要

2、味汁依照哪个占比调好,无需一次性倒进,吃的情况下味儿不足能够再天赋加点,免的太咸。

五、粤菜烧腊的秘籍生产蜜汁叉烧疫苗

原材料:猪梅肉650g、李锦记叉烧酱半罐(约g)、纯蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙(可选)、玫瑰露酒2一茶匙。

蜜汁叉烧的做法:

1、猪梅肉清洗吸走水份切割成条形。

2、放进美食碗。

3、先添加玫瑰露酒用手抓捏匀称。

4、添加其他的佐料(香油是可选择,喜爱偏咸口感的才加)。

5、抓捏匀称。

6、盖保鲜袋放电冰箱腌制12-24钟头。

7、将肉捞起来放到铺了锡纸的烘烤盘上。

8、小烤箱180度中高层烤制45分鐘进行。

9、烘烤至30分钟能够将肉翻面一次。

10、也可用剩余的一部分调味品汁加些食用油刷在肉的表层。

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