什么叫老酸奶?老酸奶归属于凝结型，较传统式的制作方法中，务必以鲜牛奶为原材料，将半成品加工各自罐装到预订包裝里，密封性后执行72钟头的冷藏发酵，制做时间长，保存期相对性较短。

近期去超市，发觉各种各样“老酸奶”攻占了乳制品柜的“江山半壁”。“青海省”、“老东北地区”、“北京老字号”、“蒙古族”……令人应接不暇、手足无措。问及为何愈来愈多的人喜欢老酸奶，“营养成分高，口感好”变成许多 人的的共识。客观事实果真如此吗?

实际上，说白了“老酸奶”，是一些地域用传统式方式 制做的凝固型酸奶。由于不加上一切黏合剂，要是用劲拌和，便会又变为液体的奶。它都不添加香料，维持了牛乳原汁原味和地方文化口味。之后，以便有利于运送和市场销售，也以便便捷添加果实、水果汁等调料，大家就添加一些乳化剂，把发醇好的酸牛奶凝冻渐渐地绞碎，让它变为粘稠的我们如今了解的酸牛奶。

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