鱼类是我们日常生活十分关键的肉类食品，不但口感好，并且营养成分高，备受大家的钟爱。鱼肉的做法有很多，许多 地区有一些较为特点的作法，比如南方地区一些地区便会做酒糟鱼，主要是选用红曲米酒、酒酿来开展制做，别有一番口味。那麼，红曲米酒鱼腌制方法是啥？下边我们就看来一下吧。

原材料：500克上下的鲤鱼（大青鱼）一条，葱蒜均切割成末，

酒酿

红曲米酒

全过程：

1、准备好全部原材料

2、清理咸鲤鱼干，用软毛刷轻轻地刷掉表层的盐粒，随后用冷水侵泡1个三十分钟（一为除掉盐味；二能够把咸鲤鱼干里的一些脏污泡出去），半途换个水，尝一尝咸度，不可以泡长时间，不然鱼类味儿会变浅、肉质地纹路变松散，不好腌渍。

3、晾干鲤鱼，切割成块，放进炒锅里煮熟（蒸时鱼片朝上），取下晾冷。

4、热锅里下油（比平时做菜多两倍上下），油烧至7成热时（见到有小量的白烟从锅四周向锅正中间飘舞）马上熄火，把切割成末的葱姜倒进油中进行爆香，当见到锅中油泡沫塑料在减少，学会放下切碎的干椒丝曝出香甜味，最终倒进米酒，再次燃火煮沸腾中料。

5、把鲤鱼倒进酒酿中，放些麻辣酱或其他自身喜爱的调味品，转文火煮2分鐘使油炸小鱼进味，另外使锅中的水份挥发出。（这时能够尝一尝咸度，放糖或放盐来调合到自身喜爱的口感水平）。假如酒酿不可以未过油炸小鱼，能够往锅中再加上植物油和色拉油，干万不可以放水！最终熄火，完全摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒进酒糟鱼，罐口蒙一至双层保鲜袋，随后闭上盖，腌7天上下。服用时，用干净的木筷夹起便可立即服用。

文化的特点

酒糟鱼是江西特产之一。每到冬季，很多家中煮妇便会竞相亲手做酒糟鱼，从发酒酿、腌渍新鮮鱼刚开始，每一个流程都事必躬亲，目地是能作出一坛香醇四溢、健脾开胃下饭菜下饭的酒糟鱼来。

贛南人做酒糟鱼习惯性先把生鱼屠宰清洗切片渗入酒酿中，服用时再上锅煮熟调料；赣西赣东这里确是把生鱼屠宰清洗切片煮熟后再渗入酒酿之中，调好味后找一坛腌渍，十天半个月左右后立即从坛里取下服用，相当于一碟小冷盘。一道菜的制做，尽管在同一省，但在不一样地域，依然会存有非常大的差别。但是，并肩而立，不管哪样制作方法，都能够腌渍出味美通道的酒糟鱼。

酒糟鱼是南康招牌菜之一。做酒糟鱼，选取500克上下的鲤鱼（大青鱼），腌渍，晾到风干时，放入经过酿制的米酒坛子里封起來。十余日，就可以取下，或蒸或煮，与红曲米酒同沸之。重要在酒，要对饮做得老一些，有烈性。渗透到鱼类，那鱼类呈枣木红，其颜色即有一种陶醉之美，还有香醇飘过来，多么的让人憧憬呀？

既是酒糟鱼，就无须脱红曲米酒，枣木红的鱼类，有香醇、酒甜、酒酸，蒸制之时，搁上红泡椒，又有一丝的辣，浅浅的盐味儿。鱼类在嘴中，细致爽滑，飘香很长时间，且鱼类的实质的味儿，是要过多个時间刚开始提升，连同着吃那红曲米酒啦红泡椒啦，肉食者便会出现一些悬醉，觉得在苍桑的时光里，又拥有一丝的离愁，由于你会觉得到这鱼，它独自一人离开湖水与河流，它熟睡在酒里，它散发出让人沉醉的味儿。

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