猪脚是很普遍的一种食物，这类食材最普遍的烹饪方式便是烧煮，而炖猪蹄也是需要一些時间和方法，并且炖猪蹄的情况下也要添加一些调味品，例如葱蒜和香辛料，但是最重要的便是米酒，这针对炖猪蹄而言尤其重要，一定要烧煮一两个钟头上下的時间，才可以促使猪脚越来越更为酥烂。

红烧猪脚

原材料：猪脚750克。

调味品：盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。

制做：

(1)将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。姜、葱拍破备用。

(2)用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成紫戏色时放汤调为浅红色为度。

(3)添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。

猪脚瓜菇汤

中药材：大枣30克、黄耆、枸杞各14克，川芎5克

原材料：猪前蹄1只、黄瓜300克、水豆腐250克、平菇30克、姜5片、盐少量

制做：

1．平菇清洗泡软去蒂，黄瓜削皮清洗切片，水豆腐切片预留。

2．猪前蹄褪毛清洗剁块，入沸水中煮10分钟，捞出自来水冲净，黄耆、川芎放进过滤网中预留。

3．锅内入中药材、猪脚、平菇、生姜片及水10杯，以火灾烧开后，改文火煮至肉软烂(约1钟头)，再入黄瓜、水豆腐续者5分鐘，最终添加盐调料就可以。

作用：益气养血、通脉、下乳、适用生完孩子体质虚寒、奶水不足者。

大蹄扒海叁

主要材料：泡发海参750克，猪脚2个。

调味品：食用油800克(实耗约50克，熟荤油100克，生姜、生抽各15克，米酒25克，姜蒜油、盐各20克，白砂糖50克，鸡精5克，葱段25克，炒糖色少量，淀粉和面粉适当，老母鸡汤1.5Kg。

原材料：肥猪脚四只，择净毛根，热水烫煮去鲜血，捞起来后资金投入宽水里，添加卤料包，米酒，糖大火烧开，转文火焖煮软烂，取下拆骨，尽可能维持猪脚的详细，拆好储备用。

将猪脚抹匀酱油，晾晒下油锅油炸软皮，炒糖色固定不动就可以，另起油锅将姜蒜进行爆香后，资金投入猪脚，加好米酒两炒勺，老冰糖或白砂糖一茶匙大骨汤未过原材料，适当盐，生抽，鸡精，煮沸炒糖色，当心将猪脚托出码股票大盘内，余汁浇在上面就可以。[3]

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