人们普遍认为牛肝菌只知道一种细菌。其实它有一个庞大的家族，包括美味牛肝菌(塞西牛肝菌)、美味牛肝菌(石榴牛肝菌)、粘性牛肝菌、美味牛肝菌、华生在线牛肝菌、紫红色牛肝菌等上百个成员。其中，最受欢迎的是白色、黑色、黄色和红色。在这里，我给大家介绍这四种牛肝菌，帮助大家更好的认识它们。

牛肝菌按颜色可分为黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大类，每一类都有不同的主要表现形式。黄胸牛肝菌又名虎头牛肝菌，外表强壮威严。它的肉是淡黄色的，它以体积大而闻名。它已被广泛服用，并具有清热解毒、除烦、补气、养血、助消化的药用功效。具有舒筋活络的食疗作用。

红牛肝菌因其绰号而闻名，用手一摸皱纹就变绿了。伞盖暗红色，肉质细嫩，但也是中毒率最高的食用菌之一，烹饪时要充分煮熟。美味牛肝菌在中国享有很高的声誉，被誉为山之宝美句。它是一种众所周知的食用菌，因其肉质肥美、营养丰富、味道鲜美而受到人们的喜爱。

黑牛肝菌暗褐色的表面使其看起来平淡无奇，梗上也没有年轮，但其香气和鲜美的味道可以算是木耳中的佼佼者，对防止眼睛视力下降也有一定的作用。欧洲经常使用黑牛肝菌。外面和菌肉都是灰黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。天然马尾松在夏季，油茶林地面。中国特有的物种。

白色牛肝菌，别名大脚插件菇，外形圆滑，伞盖深褐色，果肉乳白色，脆度相对较高。它被广泛用于法国和西班牙菜肴中。美味牛肝菌，不是美味的牛肝菌，是为数不多的全白牛肝菌，可以食用。

就营养而言，牛肝菌含有人体必需的八种碳水化合物和糖分，对人非常有益。人们珍爱牛肝菌的更直接的原因是它的软、嫩、味美肥大，味道与牛肝菌相似。无论是云南农村的实木小饭桌，还是欧洲的高档餐厅，牛肝菌都是令人神往的美食。

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