焖槽鱼做为一道美味可口的菜品，它合适老老少少，由于服用焖槽鱼不是需要吐刺的，应用的原材料是草鱼。制做焖槽鱼的做法也合适普通人家制做，由于其全过程不容易过度繁杂，并且可循规蹈矩的跟随流程开展制做。焖槽鱼的制做需要留意的方法是炸鱼的一部分，需要控制好适当的熟度。

‘’红焖糟鱼‘’的四大特点

（一）无需吐刺（包含脊梁骨），特别是在合适小孩和老年人服用。

（二）运用电饭锅的全自动隔热保温特点焖制而成，合适普通人家，且又省工节电。

（三）鱼炸透至金黄色，使制成品口味筋道，又有利于进味和变软鱼骨头。

（四）食不厌精，别具一格地用了五花肉，使制成品香糯不柴；焖制全过程稍费时间，但确是变软鱼骨头的重要，必不可少。

制做流程

（一）主要材料

单尾重一两上下的小鲫鱼一斤半上下，

解决干净。

［注：京东白条、小鲤鱼、小罗非等均可用］

（二）辅助材料、香辛料及调味品

辅助材料：小番茄一个（水烫削皮切片），小麦面粉两组，五花肉二两（带皮）。

香辛料：八角、麻椒、八角茴香、茴香、丁香花、白芍、良姜、葱段、生姜片、大蒜、辣椒干各适当。

调味品：米酒20克（或纯粮酒6克），盐3克，白砂糖10克，老陈醋15克。

［注：丁香白芷除腥、白砂糖老陈醋提味，不可或缺］

（三）裹糊

薄裹一层面浆

（鱼和面浆中不用一切调味品）

（四）中等水平水温慢炸至金黄色（可再炸）

（五）淋干油捞起来预留

（六）电饭锅2次焖制

电饭锅内放水1斤，放进五花肉、香辛料和调味品，倒进炸好的鱼儿，盖好盖接电源。

血压第一次焖制：炖至全自动跳档（或10分钟后代控），在隔热保温情况下再焖制10分钟。

血液第二次焖制：开启盖子，将鱼轻翻一下，盖好盖再次焖制，跳档（或人控10分钟）后，再度在隔热保温情况下再焖制最少10分钟。

［注：若鱼个很大，可提升至三次焖制］

（七）开启盖子炒糖色放蒜黄（或葱段）出香味起锅摆盘即是制成品。

深层讨论

（一）鱼骨变软标准之一：适当高溫。

蒸制溫度为126℃（压力锅）、時间26分鐘，对鱼骨的变软实际效果最好。

（二）鱼骨变软标准之二：化学变化。

鱼骨的关键成分是碳酸氢钙，有点硬，高溫下可与冰醋酸（醋的关键成分）产生化学变化，使鱼骨变松。

（三）此篇为什么不采用压力锅：

第一，过热蒸汽烹制味儿会更好，它是根本原因。

第二，现阶段，在我国电饭锅在家中的市场占有率远超压力锅。

（四）为何要二次焖制：电饭锅最高温度为103±2℃（远小于126℃），最少隔热保温溫度为65℃（远小于100℃），因此 要二次焖制，再再加醋的作用，使鱼骨变软实际效果足以确保。

（五）番茄的功效：除提鲜外，对变软鱼骨有一定功效。

（六）怎样去除腥臭味：八角茴香（或丁香花、白芍），除有提鲜功效外，也有去去异味的功效，不能缺，但不适合放过多，不然中药味太浓。

（七）为何要用五花肉：提鲜糯，鱼不柴（特点之一）。

（八）进一步改进：有的盆友讨厌太筋道的口味该怎么办？只需二点改善：一是炸的时间较短点（淡黄不再炸）或将煎炸改成煎煮；二是焖制时间长点（如20分钟），其他流程不会改变。仅仅那样的制成品外型（全面性和颜色）会不是太好。

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