水晶饺子是很多大家都较为喜欢的一种水饺种类，由于外形也十分的洁白无瑕，看上去非常的有胃口，再再加皮薄馅大，吃起來非常的有延展性，因此 才会遭受那么多大家的热烈欢迎，可是想要做出去水晶饺子最重要的一点便是揉面，倘若面沒有合好，便会让水饺吃起來味儿有误差，要留意揉面的技巧。

（1）将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中混和匀称；

（2）倒进沸水，边搅边倒，随后将面糊和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，随后用一般方式 实际操作，就可以作出水晶饺子皮。

用水晶饺子皮包好包馅后，按基本方式 煮就可以做成水晶饺子。

水晶饺子制做流程：

1．将香肠剁碎放进容器内，葱切末和芝麻油、鸡精一起与香肠拌成馅。

2．将小麦面粉250克倒在砧板上，加动物油125克翻拌，搓成干油酥饼。。

3．将剩下的小麦面粉倒在砧板上，扒坑，加动物油25克、温开水150克，合成水和油面糊，稍畅。

4。把干油酥饼包入水和油面糊内，稍按扁，擀成正方形面片，从上至下卷成圆柱状，每50克切出来3个面剂，备用。

5．将面剂按成正中间稍厚、边沿稍薄的圆皮。以后，右手托皮、左手放馅，揉成水饺，再把边揉成绞丝绳状。

6．待锅外干烧至五成熟时，逐一入锅，用慢火炸制，见水饺浮上来，呈橙黄色即熟。

原材料

草虾300克、猪肥膘100克、大葱适当、粘米粉（小麦淀粉）150克、吉士粉50克、开水130Ml

调料

盐、味精、白糖各适当

制作过程

1、新鲜虾清洗干净，拨壳去除虾线，留些一整只的。

2、剩下的鲜虾用花刀剁碎虾仁蓉。

3、将猪肥膘切成小丁，再剁碎猪肉泥预留。

4、大葱清洗切割成葱段。

5、将虾泥、肥膘肉、葱段放进器皿，添加少量糖、鸡精粉、盐顺同一方向搅拌上力；鲜虾放少量盐腌渍20分钟。

6、将150克粘米粉、玉米粉50克、盐1克混和翻拌，冲进130Ml开水，边加边拌和，到沒有干面才行，盖上盖闷5分鐘。

7、取下搓匀透，再加动物油或（植物油）揉匀结团，备用。

8、取一小块，搓发展条，切段儿，擀成片状。

9、放进馅揉成水饺状。

10、将虾饺码入蒸屉，灶火蒸5分鐘出锅就可以。

小提示

1、揉面的水要烫，热水烫面。续水速率要慢，每一个地区都烫到。

2、即擀即包，要不然皮干了就非常容易裂。临时用不上的皮所有盖起来。

3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的時间，就把下一锅的包好啦，那样虾饺闲置的時间最短。

4、起锅时，用力轻轻地拎起。用筷子要当心，非常容易就刮破皮的。(蒸前在笼屉上涂上一层油就可以大幅度降低损坏率)[2]

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