糖醋蒜是江南地区及华北地区的传统美食。糖蒜颜色呈深褐色，脆爽甜酸，是吃火锅人的最喜欢，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、糖、维他命及身体需要的各种各样碳水化合物、营养元素和多种多样挥发物硫化合物等对身体有利的物质。具备提高人体系统功能、推动基础代谢、防衰老、防止心血管疾病和增强免疫工作能力。蒜头是一种纯天然除菌素，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、病毒感染、阿米巴虫、蛲虫等都是有优良的抑止和消灭功效。也有减少胆固醇、三酸甘油脂、蛋白、降血脂、抗主动脉粥样硬化及滋润皮肤的美容护肤功效。

那麼，陈糖蒜汤还能用吗?

能够再腌，但口感会相距许多 。在腌渍全过程中因为盐份的复血浆渗透压功效，伴随着腌制料进到制，蒜头组织体细胞中的水份会渗入出去进到到腌制料中。这类腌制料与蒜头水份bai的换置导致腌制料成份产生变化，水份成分上升而腌制料成份减少而且腌制料中的成份占比也会产生改变。所du以，假如要多次重复使用腌制料，就需要对腌制料的调料再次配制兑入。zhi但因为水dao分过多存有于腌制料中口感总无法与一次性腌渍相提并论。

糖蒜汤做法：

材料准备：去皮大蒜100克、食用盐10克、食用醋53.3克、白砂糖16.7克。

浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

腌制：按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋卤：在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。

晒蒜：将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。

配置调料液：红皮蒜用食用醋35克、老红糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。

装坛：将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。

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