软炸虾是每个人餐桌上的常见菜肴。软炸虾的主要原料是新鲜的虾，营养丰富。鲜虾是含钙量最高的食材之一。鲜虾价廉物美，虾的吃法也很多。基本上炒的时候每一道菜都可以加鲜虾。做包子饺子的时候会更好吃。现在很多家庭都喜欢在每一道菜里加一点鲜虾。

据古籍记载，鲜虾还有健脾、开胃、化痰的功效。现在社会交通比较发达，到处都可以买到鲜虾，价格也基本一致。鲜虾是普通人补钙补锌的最佳食物。鲜虾被称为钙的仓库，是钙和锌的上品。

炸虾是徽菜的特色食品，起源于济南。炸虾好吃又有营养。毕竟鲜虾和鲜龙虾不一样，一直有点腥。“炒”可以合理去腥，提高鲜度。“软”体现在面点的千层。这层糕点一定要“薄”、“脆”、“松”。如果变成了厚厚的面团，那就彻底失败了。这层酥皮还能保持鲜虾，防止鲜虾与植物油直接接触，减少营养物质外流。

材料：鲜虾200克。

调料：蛋清3个，小麦粉50克，吉士粉100克，胡椒粉20克，盐。

调味品：盐2克、鸡精2克、米酒0.2克、食用油100克、白胡椒粉、少量水。

制造过程：

(1)将鲜虾放入碗中，用盐、鸡精、白胡椒粉、米酒腌制2分钟。

(2)加入蛋清、小麦粉、吉士粉、少量水调成稀糊状。

(3)勺中加入食用油烧至150时，将鲜虾拌成糊状，将糊状物逐一放入油中炸至9成熟，然后捞出漏勺，抖落，使鲜虾散开捞出。水温升至180-200时，将鲜虾放入促油中，迅速捞出装盘，凉席麻辣。

炸虾很好吃，鲜虾营养丰富。鲜虾是渔民用带小网眼的网从水中捞出的一种河虾。可以水煮，自然晾干，烤成鲜虾。总之，鲜虾好吃又有营养，基本上人人都能吃。

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