蜂蜜，是昆虫蜜峰从开花植物的花中采得的蜜在蜂窝状中酿制的蜜。蜜峰从绿植的花中选用水份成分约为80%的蜜或分必物，存到本身第二个胃中，在人体变换水解作用下经历30分钟的发酵，回到蜂窝状中吐出，蜂窝状内温度经常保持在35℃左右，经历一段时间，水份蒸发，变为水分成份小于20%的蜂蜜，储存到巢洞中，用液体石蜡密闭性。

蜂蜜是一种天然食品，味道柔美，带有的单糖，不需要经消化就可以被人体消化，对妇、幼十分是老人更具有优质的保健养生的作用，因而称为“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、葡萄糖之种还含有各式各样维生素、矿物质和碳水化合物化合物，1Kg的蜂蜜含有2940卡的热值。除此之外，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温情况下导致结晶，转换成结晶的是葡萄糖，不导致结晶的一部分主要是葡萄糖

鉴别方法

1、将蜂蜜滴在塑料纸上，倘若蜂蜜慢慢渗开，说明搀有白砂糖和水。搀有糖的蜂蜜其画面质量较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀老红糖的蜂蜜色彩显深；搀白糖的蜂蜜色彩浅白。

2、搀有全麦面粉、淀粉或玉米面粉的蜂蜜，色调较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加添加适量煮沸，待致冷后滴进小量酒酿摇匀，倘若溶液变成暗蓝色或红色、紫蓝色，说明蜂蜜中搀有高纤维食物物质。

3、用烧红的铁丝插到蜂蜜中，倘若铁丝上附加黏物，说明蜂蜜中有沉渣。倘若铁丝上仍很光滑说明没有沉渣。

4、取一分蜂蜜，加上3分凉白开水及四分95％的酒精，拌和后置放一昼夜，如晶状沉淀，说明品质纯正。

5、用筷子挑起蜂蜜能拉成材丝的，且丝断会自动式收拢呈球型者为上品。

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