糖浆是一种液体糖，可以用来制作各种美味的食物。一般很多中秋月饼都是人吃的。那么，转化糖浆变硬了怎么办？转化糖浆变稠了怎么办？

转化糖浆熬硬起来了是怎么回事

充足的时间可以保证糖的转化量。一般来说，加酸后，煮的时间越长，糖的转化越完全(自然也和用酸量有关)，糖桨颜色越重。但是，并不是转化的糖越多越好。要看糖桨的具体应用。

另一方面，温度决定了糖桨的特性。在整个煮糖桨的过程中，水分慢慢蒸发，糖桨的温度会越来越高。煮到不同温度时，冷藏后的糖桨特性不同，糖桨最高温度不能超过115度。如果温度过高，糖桨会变硬。

转换糖浆怎么熬

食物

白糖400克，水180毫升，鲜柠檬水50克。

方法/过程

1.用不锈钢蒸锅或搪瓷锅煮糖桨。将白糖放入锅中加水。用筷子稍微搅拌一下，使糖和水混合。小火加热，不搅拌。

2.糖煮开后，倒入新鲜柠檬水。再次烧开后，转小火慢慢煮。注意不是一定要搅拌，因为糖很容易粘在锅壁上，产生结晶。用文火慢慢煮。煮的时间越长，糖桨的颜色就会越重。

3.糖桨呈深棕色时，大概需要40 -60分钟，就这样。

4.待糖桨关机冷却后，找一个干净的没有水隔膜真空泵的储槽，将糖桨包装好，放置1天即可使用。

常见问题

煮糖桨应使用不锈钢蒸锅、玻璃锅或搪瓷锅等。因为酸性物质，炒锅或者铝锅都不能用。

在整个煮糖桨的过程中，不需要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁上，产生结晶。

糖浆煮的时候要用小火慢慢煮，让水分蒸发掉。如果火很大，糖桨会很快变稠，但颜色不够深，不容易把中秋月饼做得有颜色。

煮好的糖桨放置1-2天即可使用。长时间放置后实际效果更强，不易发霉。

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