蛋黄酥是很好吃的一种特色美食，这类甜品吃起來味儿是会感觉外酥里嫩，尤其是里边的生鸡蛋会感觉非常的软嫩，如果是想要做出去那么纯正的蛋黄酥，也是算不上太非常容易，由于要把握好生鸡蛋和面粉中间的占比，实际上在家里里边还可以去用微波炉加热做蛋挞，但是時间上边要更为长一些，大约需要一两个钟头。

1．原材料：

A．塔皮原材料：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，块状马琪琳（包入用，便是植物黄油）250克，水150克上下（依据面糊的硬软水平慢慢加上，不必一下子都倒入）。

B．蛋塔水原材料：淡奶油210克，牛乳165克，低筋粉15克，白砂糖63克，鸡蛋黄4个，炼奶15克（可依据口感决策放還是没放。放了炼奶以后，蛋塔水的甜味会更浓醇。）

2.高粉和低筋粉、酥油、水混和，拌成面糊。水不必一下子全倒入，要慢慢加上，并自来水调整面糊的硬软水平，揉至面糊表层光洁匀称就可以。用保鲜袋包起面糊，松驰20分钟。

3．将块状马琪琳用塑料薄膜包严，用走棰（French Pin）敲击，把马琪琳打薄一点。那样马琪琳就拥有优良的延展性。不必把塑料薄膜开启，用搅面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳硬软水平应当和面团强度基本一致。取下马琪琳备用。

4．砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。

5．把马琪琳放到面片正中间

6．将两边的面片折回来包起来马琪琳。随后将一端捏死。

从捏死的这一端用手自上而下轻按面片。轻按到下边的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片张口靠外，再度用搅面棍轻轻地敲击面片表层，擀改成正方形，随后再度四折。它是第二次四折。四折以后，用保鲜袋把面片包严，松驰20分钟。

7．把三折好的面片再擀开，擀成薄厚为0.6CM、总宽为20CM、长短为35-40CM的面片。用壁纸刀切除不必要的边沿开展整形。

8．将面片从很长的这一边刚开始卷起来。

9．将卷好的面卷包上保鲜袋，放到电冰箱里冷蔵30分钟，开展松驰。

10．松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。

11．放到小麦面粉中沾一下，随后沾有小麦面粉的一面朝上，放到未抹油的塔模里。用2个拇指将其揉成塔模样子。随后在模内涂上油后装模。

12．蛋塔水的作法：1．将淡奶油、牛乳和炼奶、白砂糖放到锅子里，用文火加温，边加温边拌和，至白砂糖融化时玄火，略晾凉；随后添加鸡蛋黄，搅拌均匀。

13．最终将蛋塔水浇入模中，烘烤。

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