老母鸡汤无论是坐月子的女性朋友，还是刚动过手术的老人，都是非常好的滋补健康饮品。但同样的原料，可能会让味道不一样。原因是什么？炖鸡怎么好吃？营养专家表明，鸡汤的做法也很重要。鸡汤怎么炖才好吃？

1.宰活鸡吃冻鸡

在做老母鸡汤的情况下，我们都是去周边的农贸市场买活鸡回家就地宰杀做汤。其实这种方式是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰箱里冷藏4个小时，然后解除冰冻就可以熬汤了，比较好吃。

这和酸肉的基本原理是一样的。突然宰杀小动物，体内会自然释放多种内毒素，刚宰杀的热肉细菌会迅速繁殖。冷藏杀菌，也让肉从“硬直期”到“腐烂期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好。此外，汤和蔬菜非常新鲜和嫩。

另外，这个原理和不必吃活鱼是一样的：鲜鱼宰杀后，鱼的肌肉组织慢慢变得僵硬、挺直，肌肉组织中的蛋白质无法分解成碳水化合物，而碳水化合物是鱼鲜味的主要成分。只有当鱼的肌肉从长宽比开始僵硬，慢慢开始转化为自溶时，鱼体内的五颜六色的蛋白质才在胰蛋白酶的作用下，慢慢溶解成各种容易被人体消化吸收的碳水化合物。

2.焯水

事实上，不仅仅是鸡，所有的肉制品都要焯水——也就是用开水烫一下——再做汤。这样不仅可以去除生吃的腥味，还可以全程彻底清洗。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜美无味，尝一尝就觉得不错。自然，热烫也是大学问的。如果把肉放在冷水里，肉会从冷冻到沸腾，营养物质外流严重。将水放入最温水中煮7~8分钟左右，不加盖，适度翻滚。开水也可以，需要3~5分钟。

3.入锅—水“生”火爆

汤要用冷水放入锅内，让原料从温度的逐渐上升中充分释放营养和香气。与水同温的原料放入锅中，可以煮出很好的味道。所以一定要记住，原料要立即用冷水洗澡，然后放在锅里炖。

4.熟度

鸡汤要大火煮10分钟左右再转文火。沸腾的程度应该保持在沸腾的状态。因为石锅的保温效果非常好，如果先煮后煨，其后续煮的全过程都会对滋补汤汁的鲜度造成危害。而且这10分钟不要掀盖子，“没气了”的汤就没有原生态了。

5.加盐的大学问

就汤而言，这还是个大问题。加盐的时间可以在一定程度上固定参汤的味道。不管是有人说放锅里就加盐，还是说拌个半熟，都不对。盐煮久了，会和肉制品发生化学变化。肉制品中的蛋白质被锁住，汤的味道淡而无味，肉也不能炖。那么盐应该什么时候放好呢？记住，汤炖好后一定要放盐和其他调料。加盐，转大火10分钟，然后停火。不要半开盖子。不仅味道很好，汤的味道也更浓。注意，盐进来后不用搅拌，会留下生咸的味道。杀活鸡，吃冷冻的。

6.老母鸡or雄鸡

人们常说老母鸡炖汤最有营养，炖的时间越长，老母鸡汤越滋补，营养成分基本都融化在汤里了。就营养成分而言，柴鸡并不比小鸡高，但放在汤里煮，味道更深更鲜美。

这是因为鸡胸肉的营养成分主要在其蛋白质和人体脂肪等。鸡肉和雏鸡中的营养元素是相似的。只是因为鸡的生长期更长，其肉馅中提取的肌酐、肌酸等新鲜氮更丰富多彩，所以炖出来的老母鸡汤味道更深更鲜美。然而，这种中氮提取物没有高营养成分

炖鸡怎么好吃？你现在已经了解它了吗？煲鸡汤的最佳时间通常是一个半小时。熬制鸡汤的时间不宜过长。炖的时间越长，营养越少。老母鸡即使长时间待在汤里，肌肉里的营养也只有5%在鲜美的汤里，大部分营养都留在鸡胸肉里。

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