泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus，即中华民族的泥鳅)，又名钢泥鳅、泥鳅、紫草，是一种鱼类，遍布华南、黄河、京杭大运河南四湖等地。它的身体细长，身上有倒刺，嘴唇尖而薄。

中国泥鳅与大泥鳅(Mastacemlelue armatus)相比，体型较小，但其肌肉的营养元素在蛋白质、碳水化合物组成和组成、鲜香碳水化合物总产量、多不饱和脂肪组成等方面均优于大泥鳅。而且口感更好，营养成分更高。许多地区已被综合利用，作为中小型经济发展的淡水鱼。[1]

我国改革开放以来，由于人类活动和河流空气污染，特别是粮食作物的秸秆被抛入水质，造成了严重的水污染。中华民族泥鳅的自然资源遭到破坏，中华民族泥鳅的储量持续减少。

刀鳅鱼的营养成分

1.泥鳅白肉含高蛋白食物，热量低，各种氨基酸齐全。必需氨基酸、美味芝碳水化合物、油酸中的不饱和脂肪酸道脂肪酸、EPA、DHA都很高，矿物质元素丰富多彩，口感最好，营养好。

2.泥鳅科，泥鳅属。别名：倒泥鳅、钢泥鳅、刀泥鳅、石锥。英文名：Spiny eel。体长细，前端略扁，肛门后部扁而细。头部长而尖。

3.吻稍长，但没有眼睛后部长。吻端向前向外延伸成吻突，其长度等于眼径。前鼻腔呈管状，位于吻的两侧；后鼻腔呈环状，靠近下眼缘。眼睛位于头的上侧，表层覆盖着薄薄的皮肤，眼底正下方有一根倒置的小刺，埋在皮肤里。

4、嘴巴上下，裂了多少个三角形，嘴角达到下缘或略超过。上下颌骨有蓬松的牙齿，呈条状排列。胸鳍小而圆，无胸鳍，背鳍和臀鳍分别与尾鳍相连。背鳍前方有一排独立的硬刺，约31-33根；臀鳍有3根棘；尾鳍略尖。

膨胀材料：

秋刀鱼的营养成分

1.它含有18种碳水化合物、17种油酸和9种矿物元素。新鲜肌肉样品中，蛋白质含量分别为17.72%和21.42%。脂肪率分别为1.63%和2.66%；碳水化合物总产量为17.47%和21.25%；鲜糖总产量分别为7.14%和8.76%；

2.EPA和DHA的总产量分别为4.17%和7.92%；必需脂肪酸总产量分别为9.53%和9.65%；必需氨基酸指数值(EAAI)分别为62.52和66.28；第一结合碳水化合物是(甲硫氨酸-半胱胺)和谷氨酸。具有补肾壮阳、滋阴养血、美容养颜的功效。

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