白米饭是我们中国人餐桌上最普遍的正餐，怎么才能蒸出一锅绵软爽口、芳香四溢的白米饭呢?这在其中還是有许多 大学问的。

米水比例要适当

蒸以前，先把米在凉水里侵泡1个钟头，让小米粒充足吸湿，那样能够 减少加温時间，降低营养成分损害。若蒸大米饭，米和水的占比是1﹕1.2~1.4，一般水高于米2~4公分较为适合。加水太多，白米饭过度烂软，沒有口味，水太少得话，蒸出的白米饭会太硬，也有可能半生不熟。如果是稻米里边加黑米、高粱米或是小米等杂粮，则要适度多放水，由于杂粮很“喝水”。

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