今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊豆瓣酱是什么,以下观点希望能帮助到您。

答红油豆告毕滑瓣酱是炒菜用的辅助性材料，能增添菜的香味和袜腊色泽，在一定程度上起到开胃的作用，其基本的做法为：

1、将辣椒，姜洗净，晾干水分；

2、煮一锅水，把豆瓣放入煮以下，便马上捞出，然后用白酒泡上一天一夜；

3、把辣椒用料理机打碎，再将姜搅碎；

4、将打碎的数源辣椒、搅碎的姜跟盐，花椒一起混合，再加入豆瓣，然后用筷子将其拌好；

5、最后把拌好的材料装入坛，将其压紧，在坛的上面再倒上些生菜油封存，将其放置一个月即可完成。

答近些年，中餐体系里最火爆的一个菜系应是川菜莫属，提起川菜你最先想到的会什么呢？浓油重赤的牛油火锅？活色生香的水煮鱼片？还是家家炒菜馆都有的麻婆豆腐。一菜一格，百菜百味，不论是热火朝天的四川火锅，还是麻辣鲜香的地道川菜，各式各样的美味川菜基本都离不开一味经典调料的功劳，不是辣椒，也不是花椒，而是被称作川菜之魂的豆瓣酱，尤其是，郫县豆瓣酱。

不如花椒和辣椒名气空伍大，郫县豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜调料中的地位，却是连辣椒都无法取代的的。清朝嘉庆九年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造麸醋、酱油，后因经营得善，生意昌隆。经数代人的不懈努力，最终将原始的盐渍红辣椒精酿改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫县豆瓣酱，名扬四海。郫县豆瓣的诞生加上和花椒的相得益彰，最终孕育形以麻辣为主味，闻名遐迩的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中画龙点睛的那一笔。

如今四川已经有不少地方有了豆瓣酱品牌，但在老四川吃货的眼里，豆瓣只有郫县出产的才正宗。郫县位于成都平原中部，地处神秘的北纬三十度，刨除了都江堰的浓密雾气和盆地外的强烈光照，形成了最适合有益菌自然发酵的两大因素：适宜的温度和恰到好处的阳光。再加上处都江堰下游第一口活水区域，得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、胡豆（蚕豆）、大麻等农作物。本地的胡豆品质优良，以它作为主要原料而加工制成的豆瓣酱，瓣香脆酥，红亮油润，辣味鲜快。郫县豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整个盆地地区的恩物。四川天府盛产辣椒，且品种繁多，如大红袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荆条等等。斗祥或而郫县豆瓣则必须使用二荆条，取其油脂分量重，粘稠适度，辣椒素含量丰富的优点，成为必不可少的原料之一。

传统的“郫县豆瓣”需要用到专门的豆瓣缸，将配比得当的制作原料按顺序置于缸中，每天日出前翻开豆瓣缸接受晨曦的滋润洗礼，随后汲取阳光的沐浴淋晒，取天地之灵气，染日月之精华。古老的工艺，熟练的手法，日复一日翻晒加工直至三百六十天的萃取集成，古法酿制的香味讲究的是一种天时地利人和。而今三百年来，经过无数人对豆瓣工艺的提炼溶纯，“郫县豆瓣工艺”也成为了一大非物质文化遗产，在这小小宴迅的豆瓣酱中所蕴含的是累积岁月的源远流长之味。

答豆瓣酱用的是黄豆或是蚕豆：豆瓣酱一般使用蚕豆做出来的，却也有用大豆做出来的。豆瓣酱有川渗凳菜之魂一说，知名品牌有鹃城，行悄喊仔星，艳艳，双丽这些，常用材料蚕豆、黄豆等，辅材有朝天椒、芝麻油、食用盐等。豆瓣酱归属于发醇淡褐色调味品。依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种，不同类型的豆瓣酱有不同用途，炒菜用辣椒油豆瓣酱，火锅店有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有大小差别，备受大家青睐。

豆瓣酱怎么做好吃：干蚕豆泡浸，清洗干净;姜片清洗切碎;锅里倒油，油烧后，放进生姜沫，进行爆香;放进泡好的蚕豆，放少许食盐，煎至金黄色;放进辣酱，炒匀就可以。豆瓣酱的家常食用方法豆瓣网肉片：先把生猪肉切割成肉片，放进味精、木薯淀粉、蛋白和生抽酱油拌匀;在锅中倒进适量油，烧开后加入肉片煸炒，炒过后盛出，再在锅中加点油，添加老冰糖煸炒至溶化;添加豆瓣酱与黄豆酱煸炒，料汁彻底匀称后，把肉片倒入，与料汁充足结合后就完成了，可以撒上一些葱段。

豆瓣鱼：先把鱼清洗干净，用刀在鱼身的两面划几个口，放入黄酒和食用盐，静放腌渍20分钟;2、备好葱蒜，将腌制的活鱼放到锅中中煎至两面金黄，取出预留;在锅中倒进少量油，爆香姜、蒜，再倒入豆瓣酱中小火炒出香味，添加糖、米酒、生抽和冷水，再倒入煎好的鱼，中小火煮约10分钟;料汁快锅糊时把鱼盛出来，把锅中剩余的料汁用绿豆淀粉水勾薄芡并浇上芝麻油，并把这种调味品淋在鱼上边，上洒葱段，就完成启汪了。

豆瓣酱和黄豆酱的差别：二者口感不一样。黄豆酱的味儿相比较豆瓣酱的香味深厚了一点。黄豆酱一般使用在杂酱面中做为调味品，豆瓣酱是可以用朝天椒制做，黄豆酱能够有效的补充蛋白成分。二者原材料不一样。黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，用黄豆炒过碾碎后发酵成的，是中国传统调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，甜咸鲜美，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各类烹调方式，也可以佐餐、净食等;豆瓣酱是通过各种各样微生物菌种相互影响，造成繁杂生化反应，而酿造出来的一种发醇淡褐色调味品，它是由蚕豆(华南，西南地区部分地区用蚕豆，中原地区，华东区常用黄豆)、歌曲(一种用于发酵的菌)、盐、制成的。与此同时，又依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种。

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