干牛肝菌如何吃?这一问题针对这些主厨而言，压根就算不上问题。可是针对我们一般的人来讲，这是一个很繁杂的问题，另外要想解释这一问题就务必要对干牛肝菌有一个充足的掌握。说到干牛肝菌，大伙儿一般便会想起牛肝菌，实际上二者从实质上而言是一样的，仅仅一个是新鮮的，一个是干的罢了。

新鮮的牛肝菌，大家一般会拿着熬汤或是做菜吃;实际上干牛肝菌的食用方法和新鮮的牛肝菌的食用方法是类似的。二种牛肝菌除开表达形式的不一样之外，别的的层面全是一样的。那麼，干牛肝菌如何吃呢?下边就来好好地详细介绍下。

牛肝菌炆滑鸡

原材料

牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽酱油，糖，吉士粉

作法

1、牛肝菌和小蘑菇先用小水泡软，清洗后晾晒水份预留。

2、鸡清洗斩件，用酒、盐、生抽酱油、糖、吉士粉腌好。

3、起镬加点油烧开，放进姜和大蒜进行爆香后，倒进黑椒鸡块油爆一会儿后溅酒，添加清。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放进兜匀(只要是菇食用菌的干片一定不能油爆的，这样的话菇和菌会越来越象柴皮一样的难啃了)，盖上煮五六分钟，加盐调料水淀粉勾芡便出。

空烧乳牛肝菌

原材料:乳牛肝菌250克，生猪肉末50克。

调味品豆瓣酱8克，米酒25克，盐0.5克，鸡精0.5克，味精0.5克，白汤75克，葱末10克，生姜沫10克，蒜泥10克，米酒5克，吉士粉10克，生抽2克，菜油10克。

操作流程

1.乳牛肝菌洗去细沙，放到沸水中烫一下取下，滤干水份。郫县豆瓣酱斩成末。2.锅中加点油，烧开后放进肉沫炒散，添加豆瓣电影辣椒酱、葱末(一半)、生姜沫、蒜泥，炒出香味，再放进乳牛肝菌爆锅，随后添加酒、米酒、生抽、盐、鸡精、味精、白汤，烧1—2分鐘后水淀粉勾芡，撒上剩下的葱段，滴上明油摆盘。

特点评价: 口感软嫩、鲜美，有点甜味。乳牛肝菌是野山菌类的佳品，是一种零污染的身心健康翠绿色食品.要点提醒由于是鲜香较浓的食用菌，因此甜味不可以过重.

素炒牛肝菌

原材料

主要材料：牛肝菌，调味品：尖椒，蒜，西蓝花杆，盐

作法

1.干的牛肝菌先泡上好多个钟头，清洗细沙，随后煮上15分鐘洗一洗捞起来控干水;西蓝花杆是大前天做西蓝花的情况下剩余的杆，扔了可是，留有了，撕下老筋切一片就可以了，蒜切成片，尖椒切片。

2.锅中给油烧开后扔大蒜煸香后倒进尖椒西蓝花杆煸炒，随后再是牛肝菌，再次煸炒大概3分鐘以上，调料，起锅.

提醒：ps：干的牛肝菌在炒以前尽可能煮上十几分钟，一定不必加葱，非常容易中毒了;新鮮的牛肝菌在锅中的時间一定不可以小于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃;以便维持新鮮牛肝菌的口味，能够事前淋油脱水之后再炒.

上边详细介绍的几类干牛肝菌的食用方法另外也是实际中广泛被大家接纳的干牛肝菌的食用方法，由此可见这好多个食用方法是多么的的深层次人心。自然，除开上边详细介绍的食用方法之外，有关干牛肝菌的食用方法也有很多种多样，一样由于调料的不一样，每栽菜的味儿全是不一样的，之后还有机会能够自己做着试着下。

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