说到荤菜，淡而无味是很多人最初的印象。为了兼顾素食和美食，目前市面上有很多“类肉菜”，从普通人熟悉的素食鸡鸭虾，到高档、高级的酒店仿膳，应有尽有。这些素食真的健康吗？

少吃这种素食。

很多人认为模仿肉和鱼的原料是天然植物成分，低脂低脂。事实上，100克素鸡含有12.5克体脂，显示194卡热量；同样净重的鸡胸肉，含人体脂肪9.4克，热量167卡。100克素食虾含有50克体脂和568卡路里，而同样净重的鲜虾只含有0.7克体脂和48卡路里。

正因如此，素鸡和鲜虾的脂肪率和热值要高于鸡胸肉和鲜虾，这样才有好的口感。仿肉、仿鱼烹饪时，需要再次用油浸泡，植物油的成分和热值也会增加。按照仿肉仿鱼吃肉不吃鱼是不健康的。

除了热值，仿肉的营养成分都不高。肉类和海鲜是优质蛋白质和矿物质的主要来源。肉类含有血红素铁，水产品中的“脑黄金”DHA有利于大脑发育，保护眼睛，调节血糖。而冬瓜的仿素红烧肉，油条，莲藕做的素排骨，煮熟后，味道和形状都和肉差不多，但营养成分却相差千里。不仅蛋白质和肉类的比较大受影响，铁、锌、维生素b212也是营养成分的薄弱点。所以“仿肉”如果当肉吃，营养成分很难合格。

肉的厚重醇香离不开人体脂肪，为了追求完美相似的口感而“仿肉”离不开油炸。b族维生素和不饱和脂肪在油炸中被破坏，甚至会产生反式脂肪和丙烯酰胺等有害物质。酱爆、黑胡椒、炖汤为仿肉仿鱼增添了浓浓的味道，但也存在高盐、高脂肪、高糖、高热量的安全隐患。所以“仿肉仿鱼”是不能用健康食品涂百分号的。

鸡肉是高蛋白食物。

1.素鸡中有丰富多彩的蛋白质，豆腐的蛋白质是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种碳水化合物，而且比例接近人体需要，营养成分高；

2.大豆卵磷脂配素鸡，可以去除附着在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，预防心血管疾病，维护心脏；

3.还含有多种矿物质，补充优质蛋白质，避免缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼生长，对儿童和老年人的骨骼生长发育极为有益。油性皮肤：豆油皮含有丰富多彩的优质蛋白质，营养成分高；含大量大豆卵磷脂，可预防心血管疾病，维护心脏；含有多种矿物质，补充优质蛋白质，避免因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼生长，对儿童和老年人的骨骼生长发育极为有益。

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