竹蛏做为海货贝类食材，具备丰富多彩的蛋白。在夏季，许多 的人非常喜欢烹制一份竹蛏，和三五好友一起共享。可是竹蛏出产的時间较为短，尽管在一些大中型的海鲜批发市场，一年四季都能够购到，可是价钱较为价格昂贵。因此大家会挑选选购晾干的竹蛏。那麼，这类蛏子怎么做美味呢？

⒈侵泡吐泥把洗完的蛏侵泡在盛满海面或食盐水的器皿中（水要咸一点，蛏非常容易吐出来细沙）。一般侵泡2钟头~3小时后捞起来、控干。

⒉煮蛏在炒锅（锅径75公分，深21公分）中添加冷水15Kg~20Kg，锅水烧开后倒进洗干净的鲜蛏20Kg（之后伴随着水份提升鲜蛏总数可提升到30Kg），再用炒勺将蛏拌和一下；使其所有渗入水里，随后盖上盖子，多方面猛火，将锅水烧开，煮到12分鐘~15分鐘（之后煮的几锅蛏，時间可短些）时，能用撩筛从锅中捞出几个蛏，用力掐着蛏壳轻轻地颤动一下，如蛏肉能全自动掉下来，说明锅中蛏肉早已煮开，便能用撩筛迅速把蛏捞出，倒进竹筐（不必放满，有利于滚动），乘热上下晃动。以加快蜕壳。

⒊拨壳蛏从锅内捞出后，要乘热开展拨壳，不然壳肉相接就不容易掉下来。另外，要将粘附在外套膜边沿的“灰衣”剥掉，维持肉粉色清洁美观大方。

⒋清洗因蛏身体带有较多的砂质，务必多方面消除。洗蛏时可把蛏肉放入清理的盐水中，用手指掐着蛏体外套膜，缓缓的将身体砂质挤压，再用淡盐侵泡10分钟~15分鐘，控干。

⒌干躁蛏肉历经清洗后。一般 转晴气温约3天就可以干躁。蛏干（水分含量11%）肉质地硬实，自来水管极脆，实际操作时要轻拿小心轻放，避免 断裂，影响产品品质。

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