你清楚吗？不但人可能患癌，食材身体也可能造成“肿瘤细胞”。那样的食材不仅会丧失原来的营养成分，人吃后还会继续提升得癌风险性。教大伙儿鉴别食材传出的“病变”数据信号。

变黄发褐—-普遍食材：红烧排骨、摊煎饼等

讲解：带有碳水化合物化合物和碳水化合物的食材历经120℃以上高溫烹调后，色调会变黄发褐，另外释放出来诱惑的香味，这一反映叫美拉德反应。例如红烧排骨、涮羊肉、烤蛋糕、摊煎饼、油炸食物……各种各样烹饪后色调变深发褐的解决，基本上都推动美拉德反应。国际性认可的致癌物质丙烯酰胺是这一反映的一个物质，一般来说，食材加温后色调越深沉，香气越浓厚，丙烯酰胺成分也会越高。因而，馒头片、切片面包不必烤到太黄的水平，尽量避免吃烘烤、油炸、彭化的甘薯产品，如炸薯片等。

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