很多人在拔完虾的内脏后，发现腹部有一条黑色的长条。虾腹部的黑条是什么？虾腹部的黑条需要去除吗？

虾腹部的黑条需要除掉吗

一般不需要拆除。虾腹部的黑条是虾腱，是虾的腹主动脉和与之相连的运动神经链。它是可食用的。虾能弯曲人体，有跳跃的能力，就是腹部的这条黑条，也就是虾筋。所有的鱼虾都有虾筋，不只是小龙虾。虾腱内部是虾的血液和运动神经。虾筋里面没什么脏东西，一般不用在煮或者吃之前去掉。

如何割断虾筋

用虾做菜时，我们会发现虾受热时会弯曲成孤立的形状，这是虾受热时虾筋收缩造成的。在烹饪或服用之前，通常没有必要将其去除。但在一些需要保持平直设计的鱼虾菜品中，可能需要在烹饪前切断这种虾筋，因为它在受热时会聚集。比如炸虾排或者蒸虾排的时候，要把虾筋切掉，不然炸虾排会弯曲变形。具体方法：

1.把虾肚朝下放在案板上，虾身朝下铺平，这样虾筋就被切断了。

2.用刀在虾的腹部划两道浅浅的口子，就可以很轻松的把虾筋切掉。

虾腹部和虾背部黑条的差别

腹部的黑条是虾筋，背部的黑条是虾纹。

黑条不全是虾的肠胃用于代谢。背面的黑条是虾的肠胃，也就是我们通常所说的虾线或者虾肠。虾没有代谢掉的东西都有。虾线起到消化营养的作用，就像人的肠道一样，是粪便的安全通道。虾线里的东西很脏，跟掏膛和蟹腮的原理是一样的。虾线对口感影响很大，尤其是红烧白蒸酒的情况下。虾线中含有苦味和涩味的物质，在热力作用下可以覆盖住鲜虾。而且虾线中可能含有一些对身心健康不利的内毒素，通常非常容易积累重金属超标，一定要去除后再烹饪或服用。

一般不需要去除腹部的虾筋，虾筋里也没什么脏东西。而且，有时还能从外观上分辨出来。虾背上的虾纹也不全是黑色的，有的颜色比较浅，基本看不出来。所以，如果挑出乳白色的线，就是虾线。

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