说到霉豆腐，实际上北方地区還是非常少见的，可是在南方地区，霉豆腐的确一道十分美味可口的传统食物。制做霉豆腐，除开对自然环境规定较为高，还需要提前准备一种必要调味品味——那便是食盐。有工作经验的人，非常容易把握制作过程之中食盐的使用量，终究，这将决策霉豆腐的质量。那麼，一斤霉豆腐要是多少盐呢？

豆腐乳别称腐乳，是我国广为流传几千年的特点传统式民俗特色美食，因其口感好、营养成分高，闻着有股臭，吃起來非常的香气备受我国普通百姓及东南亚国家老百姓的钟爱，是一道长盛不衰的人间美味。

豆腐乳一般 分成青方、红方、白方三大类。在其中，油炸臭豆腐属“青方”。“块状”、“红辣”、“玫瑰花”等属“红方”。“超辣”、“桂花树”、“五香”等属“白方”。

生产流程

生产原材料疫苗：大豆、酒酿、黑米、食用盐、白砂糖

让豆腐上面长出毛霉中央放盐腌渍中央加卤汤装罐中央密封性腌渍

将军用被子平放到蒸屉内，将蒸屉中的温控在15~18℃，并维持在一定的环境湿度。约48小时后，毛霉刚开始生长发育，3天以后真菌生长发育充沛，5天之后军用被子表层铺满真菌。军用被子上生长发育的毛霉来源于空气中的毛霉胞子，而当代的豆腐乳生产是在严苛无菌检测的标准下，将优质毛霉菌种立即打疫苗在水豆腐上，那样能够防止别的菌苗的环境污染，确保商品的品质。

将爬满毛霉的军用被子层次齐整地摆在瓶中，另外逐级放盐，伴随着叠加层数的加宽而提高食盐量，贴近瓶塞表层的盐要铺厚一些。放盐腌渍的時间约为8天上下。放盐能够溶解水豆腐中的水份，使军用被子发硬，在中后期的制作过程中不容易太早软烂。另外，盐能抑止微生物菌种的生长发育，防止军用被子腐败问题霉变。

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