春笋营养成分极佳，非常适合春季食用，在家做饭时也可以食用。那么春笋是否应该加盐煮呢？为什么要用盐煮春笋？

要不要用盐煮春笋？

张医生详细介绍，春笋需要用盐水煮。竹笋中有一部分草酸，加盐煮沸后可以溶解草酸。与其他食物搭配食用，味道更鲜美，营养更丰富。

为什么要用盐煮春笋？

春笋含有不溶性草酸，可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。如果用笋丝、笋丁炒菜，加入盐水将笋煮5 ~ 10分钟，再和其他食材一起炒。

大部分草酸的高温降解性可以使菜肴味道更加鲜美，没有涩味，避免因食用春笋而引起的皮肤过敏。另外，也不一定要尽量和海鱼一起吃竹笋，以防皮肤病。

如何挑选新鲜的春笋

1.看笋壳：根部红褐色，中间到尖部黄褐色，光泽比较鲜。如果头发从中间到发梢都是棕黑色，清新感会差很多。

2.看竹笋：颜色越白的竹笋越脆，浅黄色的质量越低，翠绿色的越弱。

3.再看笋节：节越来越离不开节中，多肉的地就会越嫩。竹笋的节点很开很长，根部有划痕，所以竹笋会比较老，不容易咬破，里面可能早就断了。

5.用手摸一下：用手摸一下，看看是不是湿了。如果太潮湿，内部可能刚刚开始发霉。如果把春笋剥开，里面很湿很黄，尽量不用拿。

6.看芽花：春笋顶部给的芽纹应该是白色和黄色的，是优质的春笋。如果芽花是翠绿色的，就是老化的假笋。

7.看根：如果竹笋根部周围有乳白色的珠子，这就是温州人俗称的“白草笋”，这种笋口感更好。

8.手指捏法：将春竹笋底部朝上，用指甲慢慢捏竹笋。如果有指甲深深捏出的划痕，那就是优质脆笋。如果捏起来是轻微的划痕或者没有反光，就是假的老笋。

如何保存新鲜的春笋？

灶煮：将挖好的竹笋带壳埋在篝火里煨(用力挤压，使其变得嫩软，但不硬)。煨好后，取出，放在阴凉、潮湿、寒冷的地方进行垂直排水。服用时，将它的外壳去掉，切成块，用清水冲洗，去掉苦味。用这种方法，竹笋可以储存和冷藏35-45天。

储砂法：取一个木盆或纸盒，底部铺7-10厘米厚的湿河沙，将完整无缺的竹笋尖朝上在木盆或纸盒中分类，然后用河沙盖住缝隙，再铺一层7-10厘米的河沙，将竹笋顶部完全盖住，移至阴凉处，可存放冷藏30-50天不发霉。

密封方法：取干净的春笋放入坛或缸中，然后用双层塑料薄膜盖好，扎紧，气体不易进入；或者取不漏汽的包装袋，将竹笋放好，扎紧封口，放在阴凉处。用这种方法，竹笋可以储存和冷藏20-30天。

蒸法：将挑选好的竹笋去壳洗净，然后将大竹笋切成两截，放入蒸格或冷水锅中煮至5成熟，然后取出放入竹篮中自然通风，可冷藏10-15天。这种方法适用于损坏的竹笋或短时间内取出的竹笋。

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