许多不久学习做饭的人针对面点都是有一种害怕，由于面点的发醇水平是人为因素没有办法控制的，只可以依据自身的工作经验来实际操作。小笼包是东北人经常吃的一种食材，制作包子用高筋面粉還是低筋面粉好呢?实际上不论是哪些的小麦面粉要是面团发酵的好就可以作出美味的小笼包，发面的方法来掌握一下吧。

一、选用老面来醒面：老面一般家中称之为发面、老肥、老酵母菌、因子这些。以往沒有鲜酵母，家中做发食品就用老面。

1、先泡干净面盆，在面盆里倒进适当的小麦面粉。

2、把老面用温开水先泡开，然后讲泡发的老面倒进配有小麦面粉的面盆里，将他们混和匀称。

3、把揉好的面拿布遮住，那样可以防止面糊的水份外流，另外还能具有隔热保温的实际效果。

4、分辨醒面进行時间，一般面糊的醒面的時间类似，依据醒面的面糊的出气孔数来分辨早已进行醒面的全过程。

5、将面发好了，就添加食用纯碱再次揉匀称，以制成条形，再再次生产加工成小笼包应用的表皮。

二、用酵母发面：用酵母发面无需加碱,能防止小麦面粉中维他命b1受到损坏,另外还能防止因加碱而影响身体对碳酸盐的消化吸收和运用。

1、准备好酵母粉，将小麦面粉倒在菜盘里，添加少量酵母粉、发孝粉、糖等，将他们拌和匀称，揉生成一个面糊。

2、添加温开水。在面糊里挖个凹坑，在坑内添加小量温开水，放进大豆油，抄拌揉生成面糊稍醒，大概1钟头上下。

3、然后待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头。

4、把搞好的生胚摆入屉内，锅内放进凉水，一般再通电蒸13分鐘既可。

酵母发面的方法：

1、选对酵母粉：最先要挑选好的酵母粉，如：苏打、干酵母粉，随后把适当的面放进面盆里。

2、混和占比：依照小麦面粉：酵母菌的占比为200：1去取酵母菌，把取下来的酵母菌放进小盘子里用温开水和匀。

3、混和匀称：把合好的面的正中间挖到一个小孔，随后将和匀的发酵母水倒进小孔里。用筷子把酵母水揉面温和、匀称地揉合在一起。

4、温开水揉面：再度提前准备温开水，又倒进挖好的小孔内，用力揉面，使面成絮状物。

5、揉面团：用把手絮状物面揉在一起，觉得面较为软后，再用劲把面揉好。把面糊搓成片状。

6、盖上沙布：把表面盖上一层沙布，置放在溫暖的地区，一个小时上下。正中间能够 开启看一下，小麦面粉正中间有没有产生蜂巢状，如果是，那么就意味着面发酵好啦。

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