点菜或者饮品的时候，「味道好不好」是很多人考虑的第一因素。你有没有想过，菜品的名字也会影响一道菜的价格和味道。

当你点了一杯奶茶，发现它有一个与众不同的名字。

菜单上的名字很有艺术气息，但就是看不出来是什么菜。

还有为了和顾客“套近乎”的乙方专用菜名。

为什么很多菜品的名字越来越长，并且看起来与众不同？《生命时报》采访专家，解读菜名对菜品的影响，教你怎么聪明点菜。

受访专家

解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

中国医师协会健康管理与健康保险委员会委员 沈雁英

菜名影响价格和口感

色、香、味……影响就餐体验的不只是食物本身，还有可能是它的名字。

名称长度影响价格

2014年出版的《食物语言学》一书的作者、来自美国斯坦福大学的计算机语言学教授任韶堂，和同事收集了6500份菜单中的65万道菜名，在对长度和价格之间的关系进行统计后发现，当菜名里带了较长的单词时，菜价也会更高。

这个规律在国内餐饮业也适用，比如奶茶店把奶盖写成“淡奶油打发的海盐芝士”，一下子就显得复杂又高级，价格自然也高出不少。

菜名让感官互相联系

听起来“好吃”的名字，真的能让菜变得更好吃，这种现象在语言学上有专用词——联觉。德国的一位心理学家曾做过一项实验，认为联觉与发音的连续性和“光滑度”有关。

其实就是文字影响了大脑等不同感官，它们之间联系起来并相互影响。

比如，“手打柠檬茶”听起来就比“柠檬茶”更加清爽新鲜；“软糯Q弹的珍珠奶茶”也比“珍珠奶茶”更加诱人。

根据“地域”改名字

不仅是菜名的长度，有些起名字的措辞也在影响着就餐。

如果有一款叫做“蝌蚪啃蜡”的饮品出现在菜单上，你会有多大的勇气点它？相比之下，“xx可乐”听起来更有购买欲望。其实，蝌蚪啃蜡就是某品牌可乐的初代中文名。

这种名字的包装风格迎合了受众，也进一步强化了品牌形象。在餐饮业中，普通的名字加上每家店特色的命名标记，菜名自然不短，价格也不会低。

下馆子点菜关注3个问题

想要既保证营养又能满足味蕾？营养专家建议，除了菜品名称之外，要重点关注是否满足下面3个条件。

1

烹调方法是否低脂？

煎炸、干煸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，只点一个过瘾即可。尽可能多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。

2

食物类别是否多样？

把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。

一般来说，“一荤配两素”比较合适。

3

有没有早些上主食？

很多人都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。

可以选择菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的菜品，还可以早点上小吃、粥等。

主食还要粗细搭配，除了米、面之外，可以选择有马铃薯、甘薯、芋头、玉米饼、荞麦面、绿豆面等等。

来自营养专家的点菜建议

除了在烹调、搭配上下功夫外，学几个小技巧，能让你点菜省钱又顺利，吃得也更健康。

别在太饿时下单

当你饿着肚子点菜时，眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里高油脂、高热量的食物。点菜前不妨先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。　

扫视“左邻右舍”

进饭店后扫视周围的桌面，观察别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”较高的菜式点，其性价比差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。

翻菜单别光看图片

看菜单时，不要只盯着菜品图。附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，也可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。

根据人数点菜

一般来说，四个人吃饭，点三热一凉就刚好，五人到七人点五热一凉，八人以上按照人数减二的数量点，就应该足够了。不熟悉的菜肴，在点菜时要先问清菜量情况。

清淡的菜原料更新鲜

浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味。吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。　　

最好少喝汤

排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前。餐后可以选择豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等较清淡的汤。

家常菜可能性价比低

西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等家常菜，看似比较省钱，实际上这些菜利润空间最大。如果考虑这个因素时，建议在餐馆选择中等价位的菜，性价比较高。▲

本期编辑：王晓晴

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