受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 任琳贤

随着人类文明和工业革命后技术的飞速发展，食物也发生了前所未有的变化，加工和精制食品、添加糖、饱和脂肪和反式脂肪摄入量高，水果、蔬菜、全谷物和坚果摄入量低，被营养学界归纳为“现代西方饮食”。6月14日，国际医学期刊《营养素》上刊登了西班牙马德里欧洲大学、安东尼奥·德·内布里哈大学等机构联合完成的一项综述分析，共纳入386项相关研究，从新陈代谢、肠道微生物、心血管健康、线粒体健康、癌症和大脑健康等多个层面讨论了西方饮食对人类健康的七大负面影响。

导致氧化应激。抗氧化剂可以中和自由基，防止氧化损伤。尽管人体内有许多酶系统可以中和自由基，但最重要的微量营养素抗氧化剂是维生素 E（生育酚）、维生素C（抗坏血酸）和β-胡萝卜素。膳食抗氧化剂的主要来源是水果、蔬菜、全谷物和坚果，但西方饮食通常缺乏这些食物。研究还发现，西方饮食富含促氧化物质，导致氧化应激，增加患癌症、神经退行性疾病和心血管疾病的风险。

诱发慢性炎症。炎症是人体免疫系统防御感染和损伤的关键，而持续、过度的炎症则会导致心血管疾病、2型糖尿病、癌症等多种慢性疾病的发生。研究证明，炎症是将西方饮食与慢性病联系起来的重要潜在机制，高脂肪饮食会导致免疫失调，诱发慢性低度炎症。西方饮食中的红肉和加工肉类、油炸食品、烘焙食品、高脂肪乳制品等都是“促炎高手”。

肠道菌群失调。当肠道微生物的自然平衡受到干扰时，如果有害细菌过度生长或有益细菌减少，就会出现肠道菌群失调。研究显示，含有大量添加糖、饱和脂肪和钠的超加工食品会改变肠道微生物群，导致有益细菌减少和有害细菌增加，而膳食纤维和膳食多酚是促进有益肠道细菌生长的关键营养素，多存在于蔬菜、谷物、水果、咖啡和茶中。

损伤线粒体。线粒体作为人类细胞的能量工厂，主要负责营养代谢。研究显示，大量高脂肪食物、精制碳水和盐的摄入，会损害线粒体功能。心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病甚至癌症等诸多慢性病都与线粒体损伤、功能障碍有关。

扰乱新陈代谢。身体的每一个细胞都需要新陈代谢来生产能量，以维持基本的生命活动。但西方饮食中，往往超加工食品的摄入量过高，包括糖果、甜饮料、加工肉类、精制土豆条、玉米制品及高脂肪乳制品，导致脂肪摄入量过高。未加工水果、蔬菜、种子和全谷物以及鱼的摄入量较低，研究显示，果蔬摄入不足会增加代谢综合征的发病风险。研究证实，高脂肪是“促炎”的罪魁祸首之一，而促炎细胞因子的释放会扰乱新陈代谢。

危害大脑健康。肠道菌群和大脑间可通过肠—脑轴信号相互作用。西方饮食诱发肠道菌群失调及慢性低度炎症，都会损伤肠道功能，诱发精神疾患。此外，全身性炎症会诱发神经退行性疾病，包括脑萎缩、老痴、帕金森病等。

增加健康成本。研究认为，西方饮食带来的肥胖超重、代谢综合征、2型糖尿病、心血管疾病、炎症和感染、癌症等疾病负担，都是非常高的健康成本。以肥胖为例，世界肥胖联合会在2022年收集的数据显示，到2030年，全球1/5成年女性和1/7的成年男性将肥胖，大约14%的儿童会肥胖。在澳大利亚，用于肥胖相关疾病的治疗费用每年达240亿美元；巴西每年支出达390亿美元；印度每年达230亿美元。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者，我国传统饮食以植物性食物为主，比如全谷物、蔬菜、水果、豆类；西方国家则偏爱肉、蛋、奶等动物性食物。植物性食物富含膳食纤维、水溶性维生素、抗氧化剂等，有助预防和控制高脂血症、糖尿病等慢性病。正是基于这一点，过去我国多种慢性病的发病率都远低于西方国家。“但是，我们也要看到，国人饮食目前也存在营养不均衡、西化的问题。西方30年的体重增长，咱们十年就赶上了——‘胖足’，顺带还完成了西方国家一两百年才完成的疾病谱转变，慢性病一举成为主要死因。虽说‘民以食为天’，现在需三思而后吃，管住嘴迈开腿，少肉、少油、多果蔬是王道。”

针对西方饮食的挑战，建议大家多吃各种颜色鲜艳的水果和蔬菜；多在家做饭，少吃快餐；减少久坐并寻找愉快的运动方式，如步行、骑自行车或跳舞，推广工作场所的健身计划；提倡“正念饮食”，即慢慢进食、细细品味食物并聆听身体发出的饥饿感和饱腹感等信号，做到“饮食有节”；做到睡眠充足，作息规律。▲

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