受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 郭诗颖

纳豆是日本人心目中的“健康圣品”。此前已有研究证实，纳豆能增强动脉弹性，调节炎症反应，缓解心血管疾病，但其中的具体机制尚不明确。12月18日，日本筑波大学发表在《科学报告》杂志上的一项研究指出，食用纳豆可改变肠道微生物群落，增加抗炎细胞因子的产生，同时还能抑制免疫细胞的活化，实现减少炎症并预防动脉粥样硬化的健康益处。

对此，“环球时报健康客户端”记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅副教授，她表示：“该研究从益生菌角度入手，揭示了纳豆健康效应的部分机制，也提示了大豆及其豆制品在健康膳食中的地位。”

纳豆是以大豆为原料，由纳豆菌发酵而成的，气味较臭、味道微甜。纳豆之所以享有极高的“营养地位”，原因可归纳为以下几点。一是它几乎保留了大豆的所有营养成分，蛋白质丰富，且富含大豆异黄酮、多种维生素和矿物质；二是其发酵过程中会产生纳豆激酶、维生素K等生物活性物质；三是其表面丰富的黏液中也含有异黄酮、木质素、纳豆菌、维生素K2、卵磷脂等物质。这些成分有助降压、降脂、提高免疫力、防止骨质疏松、维持肠道健康。“目前已有多项研究指出，食用纳豆在降低心脏病、高血压、乳腺癌等疾病风险上有积极作用。”

在制作方法上，纳豆与细菌型豆豉属于同一类发酵豆制品，都是由细菌发酵而成，可产生大量黏性物质，营养价值基本等同，可以说是日本版的豆豉。不过，我国市面上售卖的部分豆豉中添加了大量钠盐，这类豆豉可作为调料入菜，不能大量食用。

纳豆营养虽佳，但很多人难以接受它的味道，也不知道该怎么吃，朱毅为大家分享了两种家常食用方法。一是与米饭、可生食鸡蛋、酱油、芥末少许搅拌在一起，做成一碗“拌饭”，当作早餐食用；二是将辣椒烧制后捣烂，与纳豆拌在一起，可作为日常正餐中的“下饭菜”。需注意，纳豆含有一些胀气因子，建议适量食用；食用前充分搅拌可增加纳豆菌的活力，增强功效。

“如果实在不能接受，食用大豆及其制品也可获得相似的健康益处。”朱毅表示，每天摄入25~30克大豆，或等量黄豆制成的豆制品，比如100克豆腐，或50克豆腐丝/皮，或500毫升豆浆，一周吃两到三次就可获得类似营养价值，有益健康。▲

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