荔枝是这个时节不可错过的美味：外壳鲜红透绿，果肉晶莹脆滑，一口吃下去，甜到了心坎里……

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。自古以来，荔枝因色香味俱佳，被人们所喜爱，享有“果中皇后”的美名。

每当想要大快朵颐到时候，“空腹吃荔枝会出现昏迷”“吃荔枝吃多了会得荔枝病”的消息也跟着一起来了。

图源网络截图

到底什么是“荔枝病”？怎么吃荔枝才安全？《生命时报》采访专家，为你一一解答。

受访专家

华南农业大学食品学院教授 赵力超

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

中国注册营养师 刘萍萍

吃荔枝为什么会吃出“病”

荔枝本身对人体没有害处，所谓的“荔枝病”，是指一次性大量食用新鲜荔枝后，出现了类似低血糖的症状，严重者也可能发生昏迷、惊厥、血压下降等危险情况，急救不及时也可能导致死亡。

很多人会疑问，荔枝本身含糖吗，为什么还会导致“低血糖”？

一般来说，水果的甜是由蔗糖（可水解为葡萄糖和果糖）和果糖两种糖类物质决定的。我们机体所有细胞活动基本上是靠葡萄糖提供能量。

荔枝中的糖分以果糖为主，这种糖不能被身体直接吸收利用，需要肝脏经过一番周折，将其转化成葡萄糖后，才能被人体利用。

因此，空腹大量吃荔枝容易导致头晕、面色苍白、乏力等低血糖症状。还有人会出现食欲不振、腹泻和浮肿等症状，是因为他们体内缺乏代谢果糖所需要的酶。

值得注意的是，荔枝中还含有一些有毒成分，比如α亚甲环丙基甘胺酸、次甘氨酸A，这两种毒素在没有成熟的荔枝中含量较高。

未吃主食的情况下大量吃荔枝，体内糖原耗竭，人体就会动用脂肪、蛋白质来供能，但荔枝中的两种毒素会抑制这个过程，从而导致人出现低血糖。

关于吃荔枝的几个疑问

吃荔枝会上火？

很多人吃完荔枝后，出现眼皮肿胀、喉咙疼痛、长痘痘等“上火”的症状，从现代医学角度讲，这些症状更多是炎症或者过敏的表现。

因其糖分高达16.6%，是西瓜、草莓的2.5倍，高糖分摄入容易让人口干舌燥，也会加剧长痘痘。糖分代谢会消耗人体内的B族维生素，会引起口角炎。

吃后开车会被“酒驾”？

贮藏过程中如果氧气浓度过低，就会促进荔枝无氧呼吸，积累酒精等物质，人食用后，口腔内就会留下酒味。

实际上，荔枝产生的酒精量非常小，随着人体呼吸和说话，酒精都可以被挥发掉，一般几分钟后就测不出“酒驾”的效果了。

皮很厚为什么易变质？

很多人好奇，荔枝有一层坚硬的外壳，为什么比薄皮的苹果更容易变质？

其实，平常吃的白色半透明部分并不是荔枝的果肉，而是假种皮，一种覆盖在种子外的特殊结构。

荔枝的果皮分三层，第一层（硬壳）和第二层（“果肉”）之间，连接的不是非常紧密。第二层水分损失后收缩，和外壳之间形成间隙。外壳绽裂后，通气性增加，锁水能力丧失。

原本用来通气的孔道被堵塞，内部没有了氧气，转为无氧呼吸，产生有酸味的物质，果实就这样变味了。

保鲜要用药水浸泡？

荔枝变质难以通过简单防腐剂防控，因此其保鲜一直是个难题。

有传言称，商贩为了保鲜，荔枝都是用“弱腐蚀性药水”浸泡过的。其实，从其变质机制可以知道，泡“弱腐蚀性药水”一点用也没有。

如果真的看见过荔枝泡“药水”，那其实是柠檬酸、食盐、冰水等的混合液，它们都是符合国家标准的食品加工助剂，可放心食用。

怎么吃荔枝才“安全”？

荔枝古名为“离枝”，意为离枝即食。虽然做不到采摘后立刻食用，但以下几个要点一定得知道。

挑选时看外皮

最好买熟透的，果皮绿中带红，成熟度最佳。新鲜未处理的荔枝，捏上去很硬，果皮凸起尖锐、扎手、纹路深，连接果蒂的枝是绿色的。

未完全成熟的荔枝中，毒素含量更高。颜色过红或红中带黑的可能有人工喷洒、浸泡盐酸染色的风险。

不要空腹、大量吃

建议在两餐之间食用，还应保证正常吃三餐，至少要吃一些富含淀粉的食物，以保证血液中有足够的血糖浓度。

每个人的耐受力不同，目前科学家无法给出推荐量。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天吃200~350克水果是适宜的。按照一个荔枝20克计算，大约10~17颗，千万别按古诗中“日啖荔枝三百颗”来吃。

剥荔枝可以不脏手

很多人说找荔枝上面的一条线来打开，但是很多荔枝长得不一样，是没有那条线的。其实，捏住荔枝的顶端后轻轻一挤，荔枝口就开了。

需要注意的是，捏的部位不要太靠下，不然可能会把荔枝的汁水挤出来。

这些人要忌口

以下几类人，尽量不吃或少吃荔枝：

本期编辑：王晓晴

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