受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 李珍玉

甘蔗味甜多汁，还有清热除烦的作用，深受人们的喜爱。然而，民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法，令人吃惊。为什么这种物美价廉的水果，清明前后就不能吃了？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者，清明前后天气转暖、降水增多，未成熟的甘蔗容易发生霉变，其中有一种霉变的真菌叫节菱孢霉菌，它可以产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸（3-NPA），毒性很强，食用后10分钟至数小时就可发病，轻者可出现消化系统和神经系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、头痛、视线模糊、眼前发黑等，严重者可出现中枢神经系统障碍，表现为癫痫、昏迷甚至死亡。研究表明，节菱孢霉菌不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，还可能导致胎儿畸形。因此，真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉变的甘蔗，消费者一定要提高警惕。

霉变的甘蔗

购买甘蔗该如何挑选呢？朱毅说，主要通过“摸、看、闻”三个方法。用手捏一下甘蔗，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，容易压瘪；观察甘蔗的颜色，新鲜甘蔗表皮坚硬、形状饱满、色泽明亮，蔗瓤呈白色或米黄色，霉变甘蔗外皮皱缩，颜色暗淡，蔗瓤呈浅棕色、有红心或黑斑，或有白色絮状菌丝；新鲜的甘蔗有股自然的清香味，若有酸馊味、霉坏味或酒糟味，说明甘蔗已发霉，千万不要购买食用。

朱毅说，毒素在同一甘蔗上往往分布不均，多人同食可仅其中几人发病。如果食用甘蔗一段后才发现肉质变红，应马上吐掉、扔掉剩余部分，若一段时间没有任何身体不适，就不必担心，如果身体出现不适，需要立刻就医。

专家说，甘蔗须于成熟后收割，防冻防霉。选购甘蔗最好去正规的商超门店，不要在街边摊贩购买来源不明的甘蔗。自家食用一次不要买太多，购买时可让商家削去外皮、切成小段查看。甘蔗最好去皮洗净后再食用，若喝甘蔗汁应现买现榨。

朱毅提醒，甘蔗含有丰富的糖分（甘蔗汁含糖16%），食用后血糖会迅速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不适合吃，容易腹泻与患有肠炎的人群也不宜食用。另外，儿童、高龄老人咀嚼功能有限，容易呛卡喉咙，不建议直接食用，可以榨汁后饮用。▲

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