受访专家：复旦大学附属中山医院营养科主任 高键

环球时报健康客户端记者 牛雨蕾

近日，电视剧《繁花》热播，个性鲜明的人物和深入人心的故事既勾起了很多老上海人的回忆，也吸引着很多外地人前往拍摄地拍照打卡。同步跟着爆火的还有剧里的各种同款美食：宝总的泡饭、汪小姐的排骨年糕、爷叔的定胜糕等迅速成为美食界“顶流”，吸引着众多人排队一饱口福。那么，这些小吃在营养专家眼中究竟占据什么地位，我们一起来看看吧。

宝总的汤泡饭。剧中，由胡歌饰演的宝总每次离开黄河路的灯红酒绿后，总要溜进小馆子吃上一碗泡饭才踏实心安。泡饭由隔夜冷饭加水烧开，或干脆用开水泡，搭配小菜一起下肚，在沪、浙地区流行。宝总吃的是“豪华版”，一碗泡饭六碟菜，分别是螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜、花生米、红烧肉，称为“满堂红”。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉“环球时报健康客户端”的记者，汤和饭混在一起水分较多，饭呈松软状，易吞咽。大家食用时易进食过快，饭还未充分咀嚼就连汤“一喝而下”，减弱了胃酸的消化功能，会对胃肠道造成较大负担。泡饭的升糖指数低于白粥，但比米饭要高，不建议消化功能不好、血糖偏高或已患有糖尿病的人、小朋友等经常食用。此外，搭配的小菜虽各有滋味，但总体盐分含量极高。有高血压、心衰和肾功能不全的患者应减少些小菜摄入，或者选用低盐酱菜、淡口腐乳等配菜。

汪小姐的排骨年糕。排骨年糕是一道被唐嫣饰演的汪小姐时常挂在嘴边的菜肴，是正宗本帮菜（上海菜）。里面的排骨是用排骨卷上“面糊”（面粉、鸡蛋和水）放在油锅里煎熟的，口感酥脆，再配上两块软糯但很筋道的年糕，淋上店家的咸甜味酱，那叫一个好吃。

高键介绍，猪肉含有丰富的铁、锌、维生素B1等，有助于增强体力、促进生长发育、改善贫血。但经过挂糊油炸后，排骨营养价值大打折扣，略油腻，不适合需要减脂、控制体重和有心血管疾病的人群。年糕的原料就是大米或糯米，能量密度高，升糖快，不适合需要控制血脂、血糖、体重的人群；糕团粘腻，也不适合婴幼儿和消化能力弱的人。

李李饭店里的干炒牛河。干炒牛河是广州的一道特色小吃，属粤菜系，由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。河粉又称沙河粉，通常煮法是放汤或炒制。

高键介绍，这是一道高油、高盐的食物，日常生活中一些人会拿它当主食吃，但并不健康，因为其主材料是碳水和牛肉，几乎没有蔬菜，豆芽含量极少。且河粉和牛肉都经过高油炒制，不算很健康，偶尔尝尝没问题，但建议吃的时候尽量搭配绿叶蔬菜。

爷叔的定胜糕。定胜糕是江浙地区的一种传统名点，属于江浙糕点，色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。

高键介绍，定胜糕热量高，升血糖快，不适合高血压、糖尿病、肾病患者等，且糕点粘腻，婴幼儿及消化力弱者需忌食。普通人也不建议拿它当主食，更不能代替一顿饭。可作为加餐，但不宜过量，浅尝辄止即可。

李李和宝总一起吃的热气羊肉。即“涮羊肉”，源于内蒙古少数民族地区。冬天寒风飕飕时吃一顿羊肉火锅，身体从上到下都热乎了。羊肉卷肉质鲜美，肥而不腻、嫩而不膻，酱汁混合着肉香，对味蕾是极大的满足。

高键介绍，羊肉属温性食物，有预寒功效，其中营养物质也能保护胃黏膜、促进肠胃消化。但整体营养不太均衡，且吃时非常容易过量食用，一顿饭摄入量有时能达到每天推荐摄入量的两倍，三高人群、要减肥的人尽量少吃。

雪菜黄鱼面。魏总“东施效颦”请全桌人吃的黄鱼面是宁波菜式。雪菜黄鱼单独烧，然后作为浇头浇在煮好的面上，鲜美的汤汁是黄鱼面的灵魂。黄鱼呈瓣状的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲，搭配雪菜的咸味，一鲜一咸，滋味妙不可言。

高键介绍，雪菜是一种腌菜，适量食用可促进胃肠道蠕动，但盐分含量较高，一般不推荐，高血压、有消化道肿瘤家族史的人要少吃。黄鱼肉含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、磷等营养成分，有利于身体健康，但也不宜一次吃太多，会加重胃肠道负担，引起消化不良。

川沙鸡脚爪。由papi酱饰演的菱红是精品店的老板娘，出场必吃鸡脚爪。这是一道上海小吃，一般由料酒、姜片、冰糖、桂皮等香料烹煮腌制而成。

高键介绍，这道小吃的最大问题是太咸了，盐分含量极高。世界卫生组织建议健康成年人每天摄入的食盐总量不超过5克，吃较多鸡脚爪很容易盐摄入超标。

李李酒楼里的仙鹤神针。这是一道潮汕功夫名菜，又名“鸽吞翅”，主材为鸽子、鱼翅。在乳鸽腋下切开一个小洞，填入鱼翅和火腿，入锅慢炖。炖好后，汤汁泛着淡淡金光，融合了鸽子的清香、火腿的咸香，润而清，鲜而粘，味道鲜美。

高键称，这是一种炖菜，从烹饪方式来说比较健康。鸽肉的蛋白质含量高，易消化，适量吃可补充营养物质、增强记忆力、维持皮肤弹性等；过多则容易上火、消化不良，建议消化功能差或患有消化系统疾病的人少吃鸽肉。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，其他营养素含量并不高，且如果来源不正容易重金属含量超标。▲

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