受访专家 中国注册营养师 李园园

环球时报健康客户端记者 虞晔

随着人们健康意识的提升，以及减脂、抗氧化等健康需求的影响，咖啡的健康价值越来越成为网络“流量密码”，相关话题也不断冲上热搜。比如，7月20日，江苏南通一位张姓男子发视频称：在瑞幸咖啡用券点了两杯咖啡，点的是正常冰，结果两杯拿到手，打开一看，2/3全是冰块，咖啡可能只有一半不到，喝两三口就没了。

环球时报健康客户端记者登陆微博该话题发现，网友对此事的讨论度颇高，话题阅读量将近3亿，很多网友留言表示，“不单单瑞幸咖啡都是冰块，很多品牌的冰咖啡都这样啊？咖啡量少点不知还能护肝吗？”“不管到哪里都要来一杯浓浓的热美式，感觉燃脂效果很棒。” “无论是热咖啡还是冰咖啡，每天早上不来一杯都没法开启新一天，但这么多冰，喝了还能提神吗？”……针对张先生的吐槽和网友们的讨论，瑞幸咖啡客服当天回应表示，所有饮品都是严格按照流程制作的，可备注去冰，冰块多和无去冰选项的问题会记录反馈给相关部门。

对于咖啡，消费者以往的选择是“口感为王”，如今，咖啡的消费模式发生了突破性变革，主打健康的咖啡得到更多消费者的青睐。《2021咖啡健康化趋势洞察报告》显示，越来越多的研究数据证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面有健康作用。美国南加利福利亚大学诺里斯综合癌症中心的学者进行了一项研究，发现喝咖啡可以降低美国少数民族肝癌和慢性肝病的风险。每天喝2-3杯咖啡的志愿者肝癌的发生率降低了38％，慢性肝病死亡率则下降了46％；每天喝4杯以上咖啡的志愿者，肝癌发生率减少了41％，慢性肝病死亡率更是下降了71％。咖啡因对心血管系统也有积极作用，还可以延长寿命。咖啡还有助提高燃脂效率、缓解皮肤光老化、抑制皮肤色素沉着，有氧运动前半小时摄入约3毫克咖啡因（相当于一杯浓咖啡），脂肪燃烧的速度可提升10%~30%。

但是，加了半杯冰的咖啡还有上述健康作用吗？中国注册营养师李园园表示，不管热咖啡还是冰咖啡，只要咖啡里加的浓缩液一样多，即使往里面加冰块，也不会影响咖啡带来的作用。只不过冰咖啡因为温度低，人体要对这个温度进行平衡，可能消耗的热量要稍微高一点，但差别不会太大。

专家同时表示，虽然冰咖啡和热咖啡的成分是一样的，但是冷萃咖啡（低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大约需要8 -12小时）低温下酚类化合物会萃取得比较少，因此可以降低肠胃的刺激感以及牙齿着色。另外，因为是缓慢地进行萃取，所以冷萃会含有各种各样的细微成分，风味喝起来更浓烈，口感更丝滑一些。从提神效果来看，热咖啡相比冰咖啡喝完的时间更短，短时间内摄取相同的含量，会让提神醒脑效果相对略强一些。而且冰咖啡的冰凉刺激感会抑制咖啡因对交感神经的兴奋效果，一定程度上也会削弱提神效果。所以，需要提神醒脑的人更适宜饮用热咖啡。从口味而言，用相同浓度制作的冰咖啡，苦味和酸味会更强；咖啡的香气粒子也只有在高温下会扩散得更活跃，所以冰咖啡的香气会比热咖啡更淡。

最后，李园园也提醒大众，咖啡虽然对健康有益，也需要分人群适量饮用。参考欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局以及美国居民膳食指南等权威机构和指南建议，健康成年人每天摄入不超过400毫克咖啡因是安全的；孕期和哺乳期的女性，每天的摄入量目前普遍建议最好控制在200毫克以内；低钙饮食或钙质偏低的中老年人、青少年及肠胃不好、失眠以及对咖啡因比较敏感的人最好不喝。如果凉咖啡中加入了糖浆、奶油等高热量的调味品，长期过量饮用可能会导致体重增加和其他健康问题。▲

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