每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

雨生百谷，润物无声

“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨时节雨水适量，有利于越冬作物的返青拔节和春播作物的播种出苗，即民间所称的“雨生百谷”。

清明断雪，谷雨断霜

谷雨过后霜雪不再，气温回升速度明显加快，降雨量也明显增加，春发作物因雨而得到润泽，个个鲜活饱满。

深春至，饮茶时

民间谚云：“谷雨谷雨，采茶对雨。”谷雨前后采摘的茶细嫩清香，味道最佳，又叫二春茶。

此时采摘的新茶，具有清火明目、生津止渴的功效。但饮用时必须适量，切忌贪多贪浓。

芳菲四月，莴笋当鲜

莴笋别称繁多，叶用莴笋又称春菜，茎用莴笋又称莴苣。由于它碧玉般的茎干上顶着一簇翠绿的长条叶，故旧时文人还称其为“碧玉凤尾”。

莴笋一年四季都能吃到，但论起口感，当属春季的最为鲜嫩。此时节的莴笋脆嫩多汁，干脆的茎、娇柔的叶，在它身上你会发现“矛盾”的美味。

春令莴笋似黄金

唐代的药学著作《本草拾遗》中载写，莴笋乃是“利五脏，通经脉，开胸膈”的“千金菜”。

莴笋含钾量丰富而钠含量低，有利于减轻心脏负担、促进排尿，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。

日本冈山大学的一项研究发现，春食莴笋还有助改善过敏性鼻炎的症状。

一颗莴笋，百样春味

莴笋肉质清脆，茎、叶皆可食用，凉拌、炒食、干制或腌渍都是不错的选择。

推荐一道适宜春季食用的橄榄油拌莴笋丝：准备嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克，莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。

烹饪时注意不要把莴笋焯水，因为其中含有大量水溶性的无机盐和维生素，如果用开水焯的话会损失很多营养。

平时将莴笋洗净、去皮、切丝后可直接凉拌食用，但消化能力差的老年人和病人还是熟吃为宜。

谷雨饮食护脾胃

谷雨时节，脾胃处于旺盛时期，有利于吸收营养，是适当调补的好时机。

清补健脾

谷雨时节，阳气渐长、阴气渐消。中医认为，暴饮暴食、食用生冷之物，或是过度焦虑、熬夜等都会伤害脾胃。

饮食上可以多吃性平、性温的食物，如薏米、莲子、芡实、山药、大枣等，也可以用陈皮泡水喝。

祛湿防困

此时降雨多、湿度大，很容易出现精力不佳、头晕沉、困倦疲惫等湿热症状。

薏米是清除体内湿热的好药材。平时煮粥做饭时放一些薏米，也可搭配红豆做成红豆薏米粥。需要提醒的是，孕妇忌用薏米，且薏米不宜空腹吃。

谷雨至，夏将来。它既是雨生百谷的幸福，也是春天的一场落幕。鲜活的生命们，从草色青青的萌芽，进入到更饱满、润泽的状态。

从千山暮雪的冬季一路走来，荒芜逐渐远去。在一片晚春的风光中，我们又将走向新的开始。▲

受访专家

首都医科大学附属北京中医医院名老中医 李乾构

中国中医科学院西苑医院综合内科副主任医师 张晋

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

本期编辑：赵子莹 美术设计：方茜

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除