生命时报 Today

每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

春半日暖，昼夜平分

春分是二十四节气中的第四个节气。此时，太阳直射地球赤道，昼夜几乎相等。春已过半，走过了春寒的料峭，温暖明媚的春光也开始动人起来。

天朗气清，春意融融

春分的“分”，意味着早寒与温暖的分界。春分过后，寒暑平而昼夜均，到了温度适宜的好时节。春意渐浓，万物的生命力也开始旺盛。田间作物快速生长，人体新陈代谢逐渐加快，春分带给我们的不只是美好的景色，更是向上的生命力。

一口春菜，不负春光

民间的春分习俗有很多，如吃春菜、春祭、犒劳耕牛、竖蛋等。“春菜”指在春季吐芽、青嫩茂盛的蔬菜。历经萧瑟寒冬，可人的绿叶菜已久违，这份青绿就是清新的春之味。新鲜的春菜有助于降火、疏肝、益脾、清肠、通便，适合内热体质的人食用。

一剪春韭，一半春休

春三月，天地俱生，韭菜先绿。几场春雨浇透，韭菜青嫩的菜芽就攻破了地皮，和着早露舒展。剪一把韭菜，春的滋味挡也挡不住了。

春食则香，夏食则臭

“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还数春韭。

韭菜有“洗肠草”之称，含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，有助预防便秘和肠癌。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，有助提高免疫力。

“掐”出新鲜好韭菜

挑选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明品质较好。新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

韭菜的根部是农药残留最多的地方。食用时，要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。

春分饮食重在和

春分养生要注意顺应天时，重在一个“和”字。

饮食平和

春分时节要养成平和的饮食习惯，多吃时令菜，如豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。此时还要注意调节脾胃。饮食上可适当补充健脾益气的食物，如芡实、莲子、山药等。平时还应注意适度锻炼身体，以畅生气。

寒热相配

选取食材时，还应注意寒热相配，荤素相搭。 比如，在做豆芽、木耳等菜时，加一些葱姜等温性配料；吃偏辛温的韭菜、香椿时，与鸡蛋一起炒。

春分到，意味着春天已过去一半。时光循着春日气息悄悄流动，春天愈加美好温暖。

春日悠悠， 春雨生暖。在日渐繁茂的春花翠柳中，愿你尽情享有这一季的悠闲时光。▲

受访专家

首都医科大学附属北京中医医院教授 李乾构

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

本期编辑：杨萌 美术设计：方茜

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