中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青豆渣是打豆浆后剩下的固体残渣。很多人选择将其扔掉，但这样做其实浪费了很多营养，因为豆渣营养上有“三高”。

高膳食纤维。每100克的豆渣中含有9.7克膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内的时间，增加粪便体积，防治便秘。高矿物质。豆渣的钙含量为100毫克/100克，可与牛奶媲美。此外，其钾含量为213毫克/100克，磷含量为60毫克/100克，属于高钾高磷低钠的食物，对稳定血压和保护心脏有利。高蛋白质。每100克豆渣中含有4.8克大豆蛋白，并且其氨基酸组成与牛奶蛋白相近，属于优质蛋白质，是素食者很好的蛋白质来源。除了以上营养物质，豆渣中还含一定量的有助降低血液胆固醇的植物固醇、对大脑有好处的卵磷脂、促进新陈代谢的维生素B1、维生素B2等。需要注意的是，豆渣含水量高，不易保存，很容易发霉变质，建议当天食用。▲

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