受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

环球时报健康客户端记者 牛雨蕾

近日，哈尔滨医科大学附属第一医院的研究人员根据中国慢性病前瞻性研究（CKB）项目的数据，对我国不同地区老人的红肉摄入量与相关疾病的风险展开了分析研究。结果提示，不同地区及不同收入水平的老年人对红肉的需求应有不同。

该研究共纳入近6万名65岁以上老年人，其中24.53%的老人每日都吃红肉（如猪肉、牛肉、羊肉等畜肉），16.41%每周4~6天吃红肉，39.13%每周1~3天吃红肉，19.92%基本天天都不吃红肉。该项目中的老年人平均每天红肉摄入量为38 克。通过分析发现，每天摄入超过50 克红肉时，高收入老人的心脑血管疾病风险增加10%，城市老年人的心脑血管疾病风险增加12%，脑卒中发作风险增加8%。但对农村低收入老人来说，适当多吃红肉有好处，能降低5%的心脑血管死亡风险和16%脑缺血风险。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽告诉“环球时报健康客户端”记者，红肉中含有丰富的蛋白质、铁、锌、磷、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素等营养素，营养组成适合人体需求，利用率较高，可以预防贫血的发生。但同时含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，此前的很多研究已证实，摄入过多红肉可增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、结直肠癌等疾病的发病风险。因此，《中国居民膳食指南（2022）》中，对于“红肉”的态度是“适量吃”，且推荐尽量吃“瘦肉”，尽量少吃“熏腌和深加工肉制品”。“经常吃熏肉、腌肉会增加胃癌、食管癌等的发病风险。”何丽说。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的数据，2015~2017年，我国城乡居民每标准人摄入畜肉（即“红肉”）量为72克/天，动物性食物推荐摄入量为18~65岁成人120~200克/天，65岁以上老年人建议摄入畜禽肉40~50克/天。本文开头提到的新研究数据显示，老年人群平均红肉摄入量为38 克/天，说明就整体来看，我国老人红肉摄入量比成年人低了将近一半。

“从大数据统计来说，农村地区的老人有更大的营养不良风险。但也不能一概而论。城市中有些老人也会存在营养不良；有些农村老人，也有营养失衡过剩的情况。”何丽称：“现实生活中，具体到某位老人究竟适合吃多少红肉，应该根据老人自身的具体营养状况，而提供不同的建议。”本身有营养不良、蛋白质摄入不够的老人，可以多吃点红肉补充优质蛋白质和血红素铁，能提高血管的弹性、降低脆性，保护血管内皮，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。本身营养已经不错的老人，则建议少吃点红肉，增加鱼、虾等海产品、鸡鸭鹅等禽肉以及鸡蛋、牛奶等富含优质蛋白的食物摄入，“老年人每天动物性食物的摄入总量应保持在120~150克，部分身体情况好、没有慢病、运动量大的老人可以增加到每天200克。”何丽说。

专家表示：“决定老人红肉摄入量的关键因素是老人的身体健康状况。”已经患有糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的老人，可以适当减少红肉的摄入量；而营养不良的老人，对蛋白质的摄入需求较高，则可以适当多吃红肉。中国疾病预防控制中心营养与健康所此前的一项数据显示，我国低体重营养不良的老年人比例为4%左右。“尤其是80岁以上的高龄老人，营养不良的风险很高，就可以适量多吃点红肉。”何丽说：“所谓‘千金难买老来瘦’‘老人要吃得素一点’等都是错误观点。高龄老人要比一般的成年人摄入更多的优质蛋白。”▲

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除