每一种食材都有属于自己的时节。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

四季风景，春最得人心意。立春后，虽然寒冷犹在，但春意已在消融的冰雪中渐渐发芽。

一年四季的序幕，也由此开启。

春日在即，万物更生

立春是新一年的第一个节令，“立”则是“开始”的意思。

从立春开始，太阳直射点从赤道开始向北回归线移动。北半球的温度、降水、光照时长都开始增多，一切都是万物生长的前奏。

立春日，咬春饼

在我国，吃春饼的习俗由来已久。在距今1000多年前的唐代，已经有立春日吃春饼的明确记载。

有了春饼，自然少不了特有配菜——合菜。开春的各式时蔬嫩芽或拌或炒，卷入面皮之中，卷成卷蒸熟或者油炸，就成了寓意“五谷丰登”的春饼。

与普通的烙饼不同，春饼讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。春饼的主副食搭配和荤素搭配合理，蔬菜品种多，营养齐全且油脂较少。

春风一起，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在春雨后破土而出。

水灵灵、脆生生的春笋，有着“春鲜第一味”的美誉，每一口都带着浓浓的春意。

春笋正当时

春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“春季菜王”。春笋有助消化、防便秘的功能，最适合春季食用。

由于春笋高蛋白高纤维、低糖低脂肪，适合脾气虚弱，食欲不振的人食用。春笋所含有的大量钾元素，还可以促进身体排出多余的钠，有助预防高血压。

吃出最鲜笋滋味

春笋荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。

春笋有草酸的涩味，吃前应先焯一下，再放清水里泡一会。尽管如此，其中难溶性草酸钙含量仍较多，结石患者不宜食用。

此外，儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。

立春节气，阳气初生，应该多吃一些温性的食物。除了春笋，山药、韭菜等食物都有利于维护阳气，可以多吃。

饮食清淡

气温逐渐升高的春季，为了避免上火，饮食最好清淡，少吃油腻、生冷及刺激性食物。尽量减少食用羊肉、人参等容易上火的食物。

如果有明显上火症状，可以用绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等来消火。

消解春困

立春后，又进入了“春困”的时节。如果感觉身体疲乏，精神不振，可以多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力、消除春困很有好处。

一年之计始于春，而一春之计则始于食。冬去春来，乍暖还寒的时节，烹饪一碟新绿的嫩芽，尝一口春的味道。

春日如期而至，新岁即将开启。无论是蛰居家中，还是远游在外，都愿你平安。▲

受访专家

中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师 孙其伟

首都医科大学附属北京中医医院教授 李乾构

本期编辑：杨萌 美术设计：方茜

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