受访专家：辽宁省果树科学研究所梨研究室主任 沙守峰

环球时报健康客户端记者 高嘉悦

近日，哈尔滨旅游火爆全网，一家饭店因别出心裁的招待方式也成为网络热议的焦点：他们在为南方游客提供服务时，将冻梨切开摆盘，精致的用餐体验赢得游客好评。不少网友评论说，这种精致而又有点粗糙的感觉，真能看得出来是家里来“qie”了（东北方言：客人的意思）。确实，冻梨作为东北特产，不仅当地大人孩子爱吃，更是冬天家里来客时必备的招待品之一。

在寒冷的大东北吃冻梨到底好不好呢？辽宁省果树科学研究所梨研究室主任沙守峰表示，东北的冬天想吃到新鲜水果不是那么容易的事情，特别是过去的储存条件相对落后，水果大都会被冻得硬邦邦的。有些水果经过冰冻后，就会失去原来滋味变得难吃，但有些水果即使冻过也无大碍，甚至还会更有风味，“冻梨”便是其中之一。

“冻梨目前没有大的加工厂，多是果农将果子摘下后放在室外，让梨自然上冻1个月左右而成。”沙守峰说，用什么品种的梨来冰冻，其实没有标准答案，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，常见的有花盖梨、尖巴梨、苹果梨。冷冻过程中，梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。节假日大鱼大肉吃得多，饭后吃个冻梨，不仅有着醒酒解腻的效果，还可清热利咽、止咳平喘。当然，冻梨也不是人人适合，更不是多多益善，脾胃虚寒、患有糖尿病的人就应该控制摄入量，一般一次吃一个就可以了。

冻梨一般是生吃，但这种生吃不是直接硬着啃，而是先把硬如石头般的冻梨用凉水浸泡化冻。东北人将冻梨放在水中慢慢化冻的过程称为“缓”，在“缓”的过程中，果肉可能会成为浆液，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎，“咬一口，然后吸溜”是大多数东北人最认可的食用方式，而敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。

飞去东北吃路程太远了，南方的朋友们如果嘴馋想吃，也可以把梨放在冰箱冷冻一夜后拿出放软，再冷冻，再放软，重复直至变黑，这样冻出来的梨，口感虽然不如在东北零下十几度到二十几度自然冻出来的，但解馋还是不错的。沙守峰表示，其实不光是梨，冻苹果、冻柿子也是东北人冬天常吃的冻水果，大家不妨尝试一下这种独特风味。▲

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