海带，是餐桌上很普通的家常食物，炖汤、凉拌、炒制等各种做法都深得人心。

就是这个平平无奇的海带，以往多项研究表明，其中所含物质具有抗氧化、抗炎等特性。

我国的研究者通过对海带中甾醇类似物测定后，找到其抗氧化和消炎保健的新证据。

《生命时报》结合研究采访专家，解读海带的养生特长，并澄清关于海带的几个常见疑问。

受访专家

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

中国注册营养师 马跃青

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

海带消炎抗氧化有了新证据

来自广西大学的研究者在《bioRxiv》（生命科学预印本在线存档和分发服务器）发文，他们对海带中提取的5种甾醇类似物进行测定，揭示了其抗炎活性。

甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，动物性甾醇以胆固醇为主，是动物细胞膜的重要组成部分。植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。

动物性甾醇摄入过多会导致血清中胆固醇浓度过高，容易引发高血压及冠心病。植物甾醇可抑制胆固醇在肝脏内的生物合成，具有预防心血管疾病的作用。

研究者表示，海带有作为膳食补充剂开发的潜力，是一种健康美味又养生保健的食品。

海带里藏着6大健康好处

海带含有大量膳食纤维，丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。

药食同源的海带也是一味中药，学名昆布，中医认为其能消痰软坚、利水消肿；西医学发现，海带有利于降脂降压，帮助防治高血压、冠心病、甲状腺肿大等疾病。

防治缺碘性甲状腺肿

碘是合成甲状腺素的原料，缺碘时会引起甲状腺组织增生肿大。海带中富含碘，有助预防缺碘性甲状腺肿。

抑制肿瘤生长

海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖而杀死肿瘤细胞，也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长，还可直接抑制肿瘤生长。

抗凝血

海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖都具有抗凝血作用。

有助降“三高”

海带中的岩藻多糖能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，有助控制血糖。进入肠道中的海带，能将食糜中的脂肪带出体外，对降脂很有好处。

海带的降压作用可能与它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有关，高血压患者可适当多吃些。

提高免疫力

海带中富含的海带多糖是一种免疫调节剂，对免疫功能具有促进作用。

抗放射

海带中的活性物质能阻止多种放射元素及有害重金属的吸收，或生成不溶化合物排出体外。

关于海带的3个疑问

为什么一烫就变色？

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，绿色的叶绿素和黄色、褐色的类胡萝卜素。海带捞出水后会变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能是焯烫让类胡萝卜素被破坏，叶绿素的绿色就显现出来；还可能是高温改变了海带的酸碱环境，才显出绿色。这都是正常的现象。

有些海带为什么要打结？

海带打结主要有两个目的，一是海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。

二是海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。

甲状腺病人能不能吃？

海带中富含碘，很多甲状腺病人认为应对其忌口。其实，这需要分情况讨论：

海带的营养好搭档

被誉为“长寿菜”的海带风味独特，吃法很多，和有些食材搭配后可营养互补。以下几种食材是海带的好搭档。

1

豆腐

豆腐含有一种叫皂甙的物质，能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但同时也造成体内碘的丢失。

两者营养互补，同食不仅可保持体内碘含量，还可促进蛋白质和不饱和脂肪酸吸收。

2

冬瓜

冬瓜含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。两者同食，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。

海带冬瓜汤特别适合更年期女性食用，有助预防骨质疏松，减少更年期综合征和内分泌失调等不良症状。

3

排骨

排骨富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素。

海带含有丰富的碘、铁、钙，类胡萝卜素、尼克酸等维生素的含量也较高，两者搭配在营养上很互补。

4

醋

加醋不但不会破坏海带中的营养，还会使海带中的钙质转变为醋酸钙，更加有利于人体吸收。另外，凉拌海带时放一点醋可去腥提鲜，味道会更好。

5

白萝卜

海带和白萝卜都属于低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增强人体抵抗力，保护心血管、降低血脂和稳定血压，适合“三高”人群食用。

海带和白萝卜一起煮汤，有化痰消肿的功效，适合经常咽喉不适的人群。▲

本期编辑：王晓晴

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