在外吃饭时，很多餐厅都会提供柠檬水。这杯水口感清新、自带香气，总能让人精神一振、提升食欲。

柠檬水绝大多数人都能喝，有几类人喝会格外受益。《生命时报》采访营养专家解读，并教你科学的冲泡方法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

中国注册营养师 刘萍萍

中国注册营养师 胡晓男

对高血压、高血糖、高血脂、高尿酸这“四高”人群来说，柠檬水是种不错的饮品，但前提是不加糖或蜂蜜。

痛风和高尿酸血症患者

充足的水分有利于体内尿酸的排出，痛风患者只要肾功能正常，每天都应大量喝水，柠檬水中含有维生素C、钾等营养成分，对痛风和高尿酸血症患者有益。

但含糖饮料会增加痛风和高尿酸血症的发病风险；因此，这类人群喝柠檬水不要加任何糖，尤其不能加蜂蜜。

三高人群

不加糖的淡柠檬水，几乎无糖、无钠、无脂肪、无热量，所含的钾、维生素C、类黄酮等多种营养或有益成分，对高血压、高血糖、高血脂患者的健康都是有利的。

比如，钾可以对抗钠盐升高血压的作用，类黄酮有降低血清甘油三酯水平、刺激胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗等作用。

当然，淡柠檬水中这些营养或有益成分的含量有限，不要指望它们能够降三高，但作为日常饮水是合适的选择。

肾结石患者

柠檬水中含有一些有利肾结石患者的成分，如钾是结石形成的抑制因子之一，柠檬酸有助钙、镁等矿物质的吸收，对预防肾结石有一定帮助。

充足的水分有助稀释尿液，从而避免肾脏积累太多的钙离子和草酸等物质。

含糖饮料会增加肾结石发生风险，因此，肾结石患者所喝的柠檬水中也不要加糖。

肥胖人群

肥胖人群喝柠檬水，不需要担心长胖的问题，前提是不要加糖，而且要尽量泡淡一点。

需要提醒的是，市面上有些柠檬水饮料制品加了很多糖，会带来长胖风险。

柠檬里的酸、苦、香，分别来自哪里？这其实跟柠檬独特的结构有关。

外果皮

香气的来源

柠檬外果皮含丰富的香精油，是柠檬芳香味道的主要来源，赋予柠檬水特殊的香气和口感。

西餐中，常把柠檬外皮薄薄地削下来，切成细丝或者碎末，放到菜肴里增加香味。

内果皮

苦味的来源

内果皮和果核中含有的柠檬苦素，是柠檬苦味的主要来源。

果肉

酸味的来源

果肉是酸味和维生素C的主要来源，同时也贡献了一部分柠檬的香气。

柠檬中维生素C含量虽然不是特别高，但柠檬中高含量的柠檬酸能对维生素C起到很好的保护作用，减少加工存储过程中的流失。

一杯正确冲泡的柠檬水，是非常淡的、只有一点柠檬香味的饮品。它绝对不是柠檬汁饮料，没有很明显的酸味。

除了尽量不加或少加糖，还要注意4个细节。

带皮切成薄片

尽量选新鲜柠檬，而不是柠檬干片。

柠檬尽量带皮，并切成薄片，柠檬皮含有较多类黄酮化合物，柠檬精油也主要在皮里面。

泡淡一点是关键

柠檬泡水一定要淡，一片带皮柠檬要泡一扎水，能倒3~4小杯。一个大柠檬可以泡5~7升的水，足够一个人喝两三天的。

这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计，可以算是零卡饮料了。

水温别太低

柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，即使用高于60℃的水也不会有很大损失。

建议水温适中，水温太低，香味不容易泡出来。

泡的时候去掉果核

果核中柠檬苦素含量较高，切片时尽量不要切开果核，如果切开，强烈的苦味就会释放到水里，泡的时候最好去掉果核。

另外，在品种上，香水柠檬香气浓郁、苦味少，黄柠檬酸度高、偏苦，青柠檬香气清新、偏酸，大家可以根据自己的口味挑选。▲

本期编辑：徐梦莲

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