“大蒜是个宝，常吃身体好”，在很多人看来，蒜是个好东西，甚至会在拉肚子的时候，期望能用蒜消毒杀菌，缓解症状，甚至是达到治疗的效果。

吃蒜真的能治拉肚子吗？蒜对人体有哪些健康好处？人人都适合吃吗？

《生命时报》邀请专家，为你一一解答。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英

我们常说的“拉肚子”，在医学上被称为腹泻。腹泻的判断标准是，排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，水分增加，每日排便量超过200克，或含未消化食物、脓血、黏液等。

很多人会在拉肚子的时候猛吃大蒜，认为吃蒜可以给身体杀菌。这是真的吗？

尽管大蒜中含有的大蒜素，对很多细菌有杀灭和抑制作用。但腹泻时，肠道局部组织炎症水肿，肠腺体分泌亢进，大量体液进入肠腔，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中。

如果此时进食大蒜等辛辣食品，则可能加重对肠壁的刺激，促使肠壁血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，从而加重腹泻。

因此，出现腹泻症状时不宜吃大蒜，尤其是生蒜。

大蒜虽然不能治好拉肚子，但国际、国内有多项研究证实，它自带许多养生光环，能在一定程度上促进人体健康。

1减轻炎症

欧洲肠外肠内营养学会《临床营养》杂志刊登研究发现，大蒜能帮助肥胖者减轻炎症，降低坏胆固醇，预防心血管病等与轻度炎症有关的慢性疾病。

2降压防硬化

加拿大和美国的学者研究发现，吃大蒜（或补充大蒜补剂）可使收缩压和舒张压分别降低7~16毫米汞柱和5~9毫米汞柱，还可使总胆固醇水平降低12%。

3控制血压

在治疗高血压方面，大蒜广受认可，日本政府已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。

4保护肠胃

美国《临床营养学》杂志上一项研究也称，摄入大蒜、洋葱等葱属类食物，可保护胃和结肠，预防相关癌症。

5有利于握力

中国天津医科大学的研究人员，以3万名中国居民为对象，进行了有关生蒜摄入量与握力关联性的调查。结果表明，每周能吃到2~3次的人群握力最强。

6降低癌症风险

美国《癌症预防研究》杂志发文称，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44%。国际营养学期刊《营养与癌症》上的研究显示，每天食用大蒜和洋葱超过一次的女性，与从不食用者相比，乳腺癌患病风险降低了67%。

其实，真正让大蒜在蔬菜中具有相对优势的，是它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，尤其是大蒜素。

人们经常说的大蒜能杀菌”，主要指的就是大蒜素的作用；

硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；

类黄酮有助保护心血管，还与癌症发病风险降低相关；

有机硫化物不仅在抗癌方面具有很大探索价值，还在杀菌抗炎、降血压、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等方面发挥着潜在作用。

不过，需要提醒的是，各种“抗癌食物”的宣传很多，提倡大家主动适量摄入相关食物，但只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素，才是预防疾病、防癌抗癌的最佳方式。

大蒜虽好，但其气味“别具一格”，属于辛辣食物，吃完还会让嘴里留下浓重气息。吃蒜时记住以下几件事，更能给健康加分。

捣碎后放置一会

为了最大程度地保留蒜的营养素，不建议长时间高温烹饪。生吃时，最好捣碎成泥，并且放置10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

一次别吃太多

一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用过多可能刺激胃肠道，甚至造成胃炎。

爆炒炝锅提香

炒菜前用蒜炝锅，能提升菜品风味，不过，大蒜素“怕热”，炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长，放入蒜后可加入少许糖，对大蒜素有保护作用。

腌着吃促消化

腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜，保留了大蒜中的大部分矿物质成分，在很大程度上消除了辣味，有解腻和促消化的作用，适合搭配肉类食用。

发芽蒜更能抗氧化

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更好。嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗。

怎么摆脱蒜味

含有酚类化合物的食物有除蒜味的作用，可尝试一下苹果、绿茶、牛奶、花生。

饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减轻蒜味；吃大蒜的同时或之前饮用牛奶，消除蒜臭效果更好；吃蒜后嚼几粒生花生，也可有效去除蒜味。

几类人别吃生蒜

大蒜素对胃肠刺激较大，有胃炎、肠炎的人吃多了会出现胃部不适或恶心呕吐。有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人、需要服用抗凝药物者，都不要生吃大蒜。

以上人群若实在想吃，可以把大蒜做熟吃。▲

本期编辑：王晓晴

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