受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 施婕

不少消费者发现，很多现制奶茶包装上会印有“请尽快饮用”的字样，有些店员也会提醒“在2小时内尽快饮用，否则会影响口感”。事实上，超过推荐的饮用时间，奶茶不仅口感变差，还可能成为细菌的温床，对健康造成威胁。

上海市消保委曾选购了4款奶茶，分别为霸气葡萄玉油柑、波霸奶茶、奥利奥蛋糕奶茶和燕麦奶杨枝甘露，当场喝掉一半左右，并请上海市营养食品质量监督检验站检测奶茶里的菌落数量及变化情况。结果显示，随着时间的推移，燕麦奶杨枝甘露的菌落总数增长速度最快，2个小时后每毫升的有3300CFU（CFU为菌落形成单位），4小时后有6.5万CFU，6小时后达到12万CFU。在菌落总数绝对值上，用料相对复杂的奥利奥蛋糕奶茶、波霸奶茶的数值更高。同时，针对“未开封奶茶的保存时间是否更长一些”的问题，检测方也进行了测试，结果发现，即使没有开封，奶茶内菌落总数也随着时间推移成倍增长。

是什么原因让奶茶成为了细菌的培养皿？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者：“奶茶的主要成分包括牛奶或植脂末、茶、糖、各种添加剂和配料。其中糖、蛋白质及脂肪给细菌提供了‘安营扎寨’的物质基础；珍珠、椰果等含淀粉的常见配料也让细菌‘如沐春风’；奶茶的包装内部往往保留少量氧气，饮用也是气体交换的过程，这些都加速了细菌的生长和繁殖。”据了解，上述检测是在26℃的环境下完成的，而在20℃以上时，细菌的繁殖速度会显著加快。

“在被检测出的数以万计的细菌中，大肠杆菌是最常见的细菌之一，儿童、老人、慢性疾病患者等免疫力低下人群一旦误食，可能会引发腹泻、呕吐。”朱毅介绍，沙门氏菌也易于滋生，感染后会出现发热、腹泻、腹痛等症状。此外，奶茶里还可能存在金黄色葡萄球菌、李斯特菌、霉菌等，损害人体健康。

朱毅提醒，所谓“请于2小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算，如果是通过外卖订购，还需要减去配送花费的时间。如果奶茶密封状态放入冰箱5℃以下冷藏，超过2小时还是可以放心饮用的。但如果奶茶已经经过吸管吸吮，或者在室温下放置2小时后再放进冰箱，就要仔细判断是否变质，免疫力低下人群最好不要饮用。▲

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