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一个春暖花开的日子，我来到曾被苏轼盛赞“奇秀不减雁荡”的五莲山——位于山东省日照市五莲县的这片山，奇石林立，风景秀美。

北宋神宗熙宁七年（1074）12月，苏轼来到密州（今山东诸城）任知州。第二年冬，他因旱去常山祈雨，归途中与同官梅户曹会猎于铁沟，写下了著名的《江城子·密州出猎》：“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍，锦帽貂裘，千骑卷平冈。为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。”

“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！”这是一种多么带劲又实在的状态！铁沟位于今天五莲县北部的诸城市，两地相距不远。山东民风民俗大同小异，喝的酒也。喝好酒，写好词，人生幸事、乐事、雅事。

到了晚上，与当地主人吃饭，被问及对什么印象最深刻，我不假思索地回答：“石头多。”主人笑着说：“对喽，我们五莲啊，就是石头多，什么都是石（实）打石（实）。我们五莲的酒也非常好，实打实的，您一定要品尝一下。”

就这样，我在五莲的两天，真真切切地感受到了五莲酒的“实”。第二天一大早，我参观了五莲银河酒业，在山东省首席技师、山东酿酒大师、国家级品酒师张海燕的带领下，实地体验了五莲酒从酿制到成品的全程。

资料显示，五莲地区很早就有自家作坊酿酒的传统，酿出的酒口味醇厚绵长，酒香浓郁。隋朝时，这里的人就掌握了煮酒技艺，每逢佳节以醇酒待客，春节摆“春台席”邀亲朋好友会饮，端午“切菖蒲杵雄黄泛酒饮之”，中秋节合家饮团圆酒赏月，除夕畅饮“分岁酒”……

酿好酒讲究天时、地利、人勤三方面的因素——五莲地区自古盛产高粱、小麦、豌豆等粮食，具备酿酒的原料。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。五莲林木绿化率达58.5%，拥有丰沛的地下水和山泉水，水性柔软，水质清冽甘甜。优越的沿海气候和水土环境，孕育了五莲独特的酿酒条件。加上山东人的勤劳品质，酿出好酒也就不足为怪了。

在传统渐渐被遗忘的今天，五莲银河酒业一直坚持古法酿酒，严格遵循其操作流程：清蒸——起窖——拌料——装甑——蒸酒——摊晾——加曲——入窖——品评。

水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉，艺为酒之髓。

大部分浓香型酒企主要采用多粮工艺，但五莲酒厂不跟风，走自己的路，是省内规模酒厂中唯一一家一直保持单粮工艺的酒厂。单粮工艺酿制的白酒与多粮工艺酿制的白酒相比，在口感上窖香优雅味正，更加绵柔爽口，后尾干净，高级醇类物质含量低，饮后舒适。

酿酒行业有句俗语：千年酒窖万年槽。酒窖和酒槽使用的时间越长，其生产的酒就越有特点。按照蒸馏时接酒时间的不同，也就是发酵、贮存时间的长短，酒可分为头曲、二曲、三曲，而特曲则是指特级的大曲。新建的窖池，初始仅能生产三曲、二曲等低档次的白酒，长期使用后，可产部分头曲，酿制优质特曲酒的窖池窖龄必须在30年，有50年窖龄的窖池方可称为老窖。五莲银河酒业的老酒窖，酒槽已连续使用50年，历经风雨，阅历丰富，酿出的酒当然也浓香厚重。

五莲原浆酒的高质量，一方面得益于五莲拥有优质的水源、黄泥土、丰富的原料以及温暖滋润的气候条件，另一方面也受益于传统的老五甑酿造技艺和踩曲技艺。自然的馈赠，时间的味道，转化的智慧，三者完美结合，必然能制造出风格独特的佳酿来了。

俗话说“无酒不成席”，酒，特别是白酒，一定程度上影响着中国人的生活方式。千百年来，白酒渗透到国家的政治、军事、经济、文化、生活等各个领域。儒家文化的核心之——礼，自诞生起就与鲁酒相辅相承。历史决定了白酒在山东人心目中的位置。如今在山东的酒桌上，敬客先来三杯，再依长幼等次序分别敬酒；晚辈或下属在碰杯时，酒杯要低于对方，以示尊敬；新上菜品要先转到主宾位置等礼仪等等。这些习俗同样有着深厚的历史传承，在不断的重复中，逐渐成为一种文化自觉。

“明月几时有，把酒问青天……但愿人长久，千里共婵娟。”宋神宗熙宁九年（1076）中秋节，时任密州知州的苏轼举杯入口，欢饮达旦，面对明月，心潮起伏，乘酒兴正酣，写下了这一脍炙人口的千古绝句。当时的五莲正处在密州的管辖范围，据称有人考证这首词正是苏轼闲游五莲山时所作。

山东人吟唱“兄弟相逢三碗酒”，苏轼发声“老夫聊发少年狂”。

我无法考证苏轼当时喝的到底是不是五莲酒，但可以肯定的是，当他游历到五莲山时，勤劳朴实的五莲人，定然酿制了佳酿给苏轼畅饮。好客实在的五莲人，也必然以尊贵的礼节来招待苏轼。

深山藏佳酿，璞玉人不识。三杯吐然诺，五岳倒为轻。本就是性情中人的苏轼，有了酒助兴，也就难怪他不吝称赞这里的景色“奇秀不减雁荡”了。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文：林少波。插图：刘永亮。内容来自：《风物中国志.五莲》

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