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优质回答回民祭奠用的油炸饼叫油香。

油香不只是祭奠时用，在回民很多节日、活动上、聚会上都会用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起来不油、很香、好吃。回民祭奠用的油炸饼叫油香，油香不只是祭奠时用，在回民很多节日、活动上、聚会上都会用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起来不油、很香、好吃。

油香是一种中国传统食品，是用小麦粉和面，发酵后，擀成片状。当锅里的油达到几乎冒烟的时候，捏着圆面片扔进去，到略微焦黄时，用一双特制长筷子，夹出来。

相关信息

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

制作油香时首先要和面、醒面。和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。

优质回答油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。

回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。

现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。

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食材

主料

面粉

500g

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

发酵粉

6g

苏打粉

0.5g

步骤

1.食材：面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐

2.用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时，膨大到两倍

3.把鸡蛋打散

4.加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉

5.一起揉成光滑的面团，再醒一会

6.把醒好的面团，分成20克左右的小剂子

7.用手搓圆擀成小圆饼坯

8.热锅凉油，加入圆饼坯

9.炸到两面金黄色捞起沥油即可

小贴士

面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸

炸的时候不能用大火，中小火慢炸

盐加的特少，毕竟是主食

优质回答相传伊斯兰教先知穆罕默德圣人在一次战斗胜利回来后，伊斯兰教徒们争先恐后地邀请他到家做客，穆罕默德圣人到了一位非常贫困的老人家做客，而老人只能端出“油香”让其品尝，穆罕默德圣人高兴的用右手撕了一块吃了，其余的分给了围观的小孩。从此伊斯兰教徒形成吃油香时用右手撕开吃的习惯。

油香是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。现在伊斯兰教徒把油香作为礼品，馈赠给亲友或阿訇。

油香习俗的特点

1、不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。

2、制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净。

3、食用时掰着吃。炸好的油香，拿在手中，要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。

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